갱년기라서 두부 및 콩음식을 많이 먹는 편입니다. 포장해서 파는 두부는 첨가제가 안 들어가는지, 순수 두부인가요?

Question

포장 두부 겉 면에 보면 소포제 및 유화제가 무첨가되었다고 하던데 그 이야기는 다른 데는 그런 물질을 첨가한다는 소리 같은데 유통기간이 긴 것을 보면 그런 첨가제가 들어간다고 봐도 되나요? 시장에서 직접 만들어 파는 판두부를 사고 싶은데 편의상 편의점에서 파는 포장 두부를 삽니다. 포장두부를 안심하고 먹어도 되는지 궁금해요.

Answer 1

안녕하세요,

질문내용 잘 읽어보았습니다.

궁금해하시는 포장 두부 성분, 안전성에 대해 설명 도와드리겠습니다.

[포장 두부]

과거엔 대량 생산 효율을 위해 거품을 제거하는 소포제, 식감을 부드럽게 하는 유화제를 많이 사용했다 합니다. 허나 최근의 제품들은 소비자 건강 우려를 반영해서 이들은 뺀 무첨가 제품을 생산하고 있습니다. 무첨가 표기가 있다면 해당 성분 대신에 제조 시간을 늘리거나 기술력을 투입해서 만든 것이니 안심하셔도 되겠습니다.

[유통기한]

포장 두부 유통기한이 시장 두부보다 긴게 방부제가 아닙니다. 1)충진수, 2)살균 처리 덕분으로 보시면 되겠습니다. 멸균된 충진수와 같이 밀봉해서 외부 미생물 유입을 차단을 해줍니다. 포장 후에 가열 살균 과정을 거쳐서 부패 원인균을 사전에 제거한다고 보시면 되겠습니다.

[시장 두부 차이]

시장에 파는 판두부가 갓 만들어 고소하지만, 공기 중에 노출되어 있어서 위생 관리가 어렵고 변질 속도도 빠른 편입니다. 허나 포장 두부는 HACCP 환경에서 생산되니 위생, 안전성 면에서는 더 우수합니다.

• >>> 성분표에 대두 100%와 응고제(조제해수염화마그네슘) 위주로 기재된 제품을 선택하신다면 시장 두부보다 좀 더 안전하게 드실 수 있겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 박예슬 영양사입니다.

시중에 판매되는 포장 두부는 대부분 콩,물,응고제만으로 만들어집니다.

두부에 꼭 들어가는 응고제는 염화마그네슘 이나 황산칼슘으로, 이는 첨가물이라기보다 두부를 만드는 데 필수적인 재료이며 건강상 문제는 없습니다. 포장지에 적힌 “소포제,유화제 무첨가”라는 문구는 두부 제조 과정에서 사용하지 않았다는 표시이지, 모든 두부에 그런 성분이 들어간다는 뜻은 아닙니다.

유통기한이 긴 이유는 주로 무균 충전, 살균 공정, 밀봉 포장 기술 덕분이며, 보존제를 넣어서 오래 가는 경우는 거의 없습니다. 성분표에 콩·물·응고제만 적혀 있다면 안심하고 드셔도 됩니다.