두부를 얼려서 먹으면 좋다고 하던데 사실입니까?
지난번 와이프가 두부를 얼려서 두부 찌게를 해 주더라고요. 그런데 저에게는 식감이 좀 이상하게 느껴졌어요.
그래서 왜 그러냐 햤더니 두부를 얼려 먹으면 좋다고 하는 것을 어디서 본 모양입니다.
정말 두부를 얼려 먹으면 영양 성분이 더 좋아 지는지 궁금합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
대부분 얼린 두부를 가지고 요리를 하는 것은
일부러 어렵다기보다는 유통기한이 다가와서 얼린 두부로 요리를 하는 것이 대부분 입니다.
일반 두부와 얼린 두부는 식감 자체가 다릅니다 부드럽지 않고 뭔가 딱딱한 느낌이 드는 식감이기때문에 호불호가 있습니다.
두부에는 수분이 많은데, 냉동 보관하면 수분이 얼면서 두부 표면에 구멍이 생기게 된다. 구멍 사이로 수분은 빠져나가지만, 단백질 등 영양소는 입자가 커져 빠져나가지 못하고 응축된다. 얼린 두부를 요리에 이용할 때는 상온에서 해동하거나 전자레인지에 3~4분 가열 후 조리하면 된다.두부, 냉동 보관하라고?… 얼리면 영양 풍부해지는 식품 4 (chosun.com)
