먹다가 남은 쉰 김치는 어떻게 활용하는게 좋을까요?

안녕하세요.저는 김치가 적당히 익은것을 좋아합니다.그런데 요,적당히 익은 김치는 또 금방 쉬어버립니다.쉰김치를 이용해서 먹는 방법이 있을까요?