주방장들이 쓰는 모자의 의미가 궁금합니다
예전에 티비에서 요리사가 나와서 얘기하는걸 들은적이 있는데 모자의 높이에 따라서 주방장의 지위가 다르다고 하던데 주방장이 쓰는 모자의 의미가 궁금합니다
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. Niceday입니다.
요리사의 모자의 유래는 18세기 프랑스의 고위급
관리직을 상대하던 시절로 거슬러 올라가는데요
처음에는 그저 머리카락이 음식에 떨어지기를 방지하기 위해
즉, 위생을 위해 하얗고 납작한 모자를 쓰기 시작했습니다. 모자의 이름은 토크 라고 합니다.
하지만 납작한 모양의 모자는 주방의 열기가 잘 빠져나가지 않아 통풍을 위해 모자의 높이를 높이게 되었고 여러 요리사들이 사용하게 되었고 모자의 높이가 더 높은 모자를 쓴 사람일수록 경력이 높은 사람임을 나타내는 역할도 했다고 합니다.
한 가지 더 재밌는 사실은 토크를 잘 보시면 세로로 주름이 잡혀 있습니다. 이 주름 역시 주방 내에서의 서열과 기량을 나타냈다고 합니다.
그러나 요즘은 워낙 다양한 모자가 있어서 두건 형태나 통풍이 더 잘 되게 구멍이 뚫려 있다고 합니다.
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