생활
통조림의 유통기한이 길 수 있는 이유는 무엇인가요?
통조림의 유통기한은 상당히 길다고 표기되어지는데요.
이렇게 통조림이 오랜 기간 보관 가능한 이유는 무엇인가요?
통조림의 비밀을 알려주시면 감사하겠습니다.
유통기한이 길어지면서 우리에게 유해한 물질이 들어가지 않는지 궁금합니다.
6개의 답변이 있어요!
안녕하세요
일단, 밀봉이 엄청 잘 되어있죠. 외부 공기가 전혀 들어갈 수 없어요. 식품 부패를 막을 수 있고, 지방 산패도 방지합니다. 고온에서 살균되기도 합니다. 일정 시간 동안 가열되서, 미생물을 사멸시키죠. 내부 공기가 수축해서 진공 상태가 됩니다. 미생물 번식을 막고, 산화를 예방해 줍니다.
통조림은 완전 밀폐된 용기이며 외부로부터 산소, 미생물, 먼지 등이 침투하지 못해 균이 발생하지 않아 오랜 기간 보관이 가능하며 통조림 제조 과정에서 121도에서 10분이상 고온 살균을 하기 때문에 미생물이 전부 사멸되어 균이 발생되지 않아 오래갑니다. 또한 통조림 제조 과정에서 식품의 수분 함량을 일부 감소시키는데 수분 함량이 낮아지면 미생물의 번식이 억제되어 유통기한을 늘리는 데 도움을 주며 이는 미생물 번식을 억제하는데 효과를 줍니다. 통조림은 토마토, 식초, 레몬즙 등 산성재료를 사용하여 제조되며 이는 미생물 성장을 억제하기 때문에 오랜 기간 보관이 가능합니다.
일반적으로 참치캔 유통기한이 5년 정도 되는데요.
이렇게 유통기한이 길 수 있는 이유는
통조림 내부 음식을 멸균시킨 다음에 진공포장을하여 공기가 통조림 내부로 들어올 수 없게끔 조치를 합니다.
하여 내부에서 균이 자라날 수 없고, 통조림의 유통기한이 길 수 있는 것 입니다.
통조림을 만들 때 섭씨 100~130도 이상온도에서식품을 가열 살균합니다
세균 곰팡이 효모식중독균 미생물이 모두 죽습니다
클로스트리디움 보툴리눔균까지 죽이기 위해 멸균 후 통조림 뚜껑을 완전히 밀봉해서 공기와 외부 오염원이 들어가지 못하게 합니다
산소가 차단되기 때문에 부패가 안됩니다
통조림의 유통기한이 긴 이유는 멸균 처리에 있습니다. 통조림 캔 안의 음식물은 모두 멸균 처리되어 담아지며 캔 안과 밖의 산소 물 기타의 요인들이 모두 차단되므로 캔을 열기 전까지는 상당히 긴 보관 기간을 보이는 것이 사실입니다. 그러나 말씀하셨듯이 통조림 음식을 만들 때는 내부의 상당량의 보존제가 들어가기도 합니다. 보존제라는 것은 흔히 알고 있는 방부제와 비슷한 성분인데요. 음식이 금방 상하지 않도록 첨가해주는 약품입니다. 이 약품은 식약처의 승인을 받아서 안전한 것으로 확인이 되었으나 이 약품이 첨가되지 않은 음식들보다는 유해할 수도 있겠죠. 그래서 이런 부분을 잘 고려해서 통조림 음식을 섭취하면 좋겠습니다