생물 포장시에 흡습포를 넣어두는 이유는 무엇일까요?
생닭이나 생닭가슴살 생선등 포장시에. 흡습포가 함께 포장되어있는데요. 습흡포의 기능은 무엇인가요? 흡습포가 함께 포장되어있지않을 경우도 있는데 신선도에 문제가 될까요? 흡습포가 함께 있는것과 흡습포가 함께 포장되지않은것과의 신선도 차이를 알고싶습니다. 함께 포장되어있지않으면 더 변질이 빨라지는지 궁금합니다
안녕하세요.
생닭, 생선, 생닭가슴살과 같은 신선 식품 포장 시 흡습포(absorbent pad)를 사용하는 이유는 제품의 신선도 유지 및 위생 관리를 위해서 인데요, 흡습포는 보통 다공성 섬유 소재 또는 고흡수성 수지(SAP, Super Absorbent Polymer)로 만들어져 있으며, 포장 내에서 다양한 역할을 합니다. 우선 드립(drip) 또는 육즙 흡수로 생닭, 생선 등은 저장 중 근육세포에서 수분이 빠져나오면서 육즙(=드립)이 포장 내에 고이게 됩니다. 이 육즙은 단백질, 미네랄, 효소 등을 포함하고 있어 미생물 증식의 좋은 환경이 되며, 흡습포는 이 육즙을 빠르게 흡수하여 포장 내 수분 축적을 막습니다. 또한 수분은 세균 증식의 필수 조건인데요, 이때 흡습포가 수분을 제거하면 병원성 미생물이나 부패균이 증식하는 속도가 줄어들어 신선도 유지 기간이 길어집니다. 육즙이 고이면 단백질 분해 산물인 아민류나 황화합물 등이 발생하며, 특유의 비린내가 나는데, 흡습포는 육즙을 흡수함으로써 악취 발생도 줄이는 효과가 있습니다. 또한 소비자가 개봉했을 때 내용물이 지저분하지 않고 깔끔하게 유지되도록 해줍니다.
1명 평가육류나 생선은 시간이 지나면서 자체 수분이나 핏물이 흘러나옵니다.
이 핏물은 세균 번식의 주요 원인이 되기 때문에, 흡습포는 이 핏물을 흡수하여 식재료가 핏물에 오랫동안 잠겨 부패하는 것을 막아줍니다.
또한 핏물이나 수분이 고여 있으면 미생물이 증식하기 좋은 환경이 되는데, 흡습포가 이를 흡수함으로써 세균 번식을 억제하고 신선도를 더 오래 유지할 수 있도록 하는 것입니다.
물론 상품이 더 깨끗하게 보일 수 있게 만들어 판매를 더 잘하려는 목적도 있습니다.
물론 흡습포가 없다고 해서 반드시 신선도에 문제가 발생하는 것은 아니지만, 흡습포가 없다면 있는 경우보다 신선도 유지에 더 불리할 수도 있습니다.
즉, 핏물이나 수분으로 인한 변질 속도가 빨라지고, 냄새나 위생 문제가 발생할 수 있죠.
결론적으로, 흡습포는 핏물을 흡수하여 신선식품의 변질을 늦추고 위생을 지키는 중요한 역할을 한다고 할 수 있습니다.
흡습포는 생닭이나 생선 등에서 나오는 핏물과 수분, 즉 드립을 흡수하여 미생물의 증식을 억제하고 상품의 외관을 깔끔하게 유지하는 역할을 합니다. 드립은 영양분이 풍부하여 세균이 번식하기 좋은 환경을 제공하므로, 흡습포가 없는 경우 드립이 고여 세균 증식이 더 활발해질 수 있고 이는 곧 신선도 저하와 빠른 변질로 이어질 가능성이 있습니다.
안녕하세요.
흡습포의 가장 중요한 것은 수분입니다.
흡습포를 넣는 다는 것은 "수분"을 제거한다는 의미입니다.
그 이유는 다음과 같습니다.
1) 품질 유지: 보통 생물학적 반응이 수분이 높아질 수록 빠르게 일어납니다. 수분이 있을 경우 변질 등이 나타날 수 있습니다.
2) 미생물 제어: 미생물은 수분활성도 85 이상에서 자라기 시작합니다. 다시 말하면 수분이 많을 수록 미생물이 잘 자라기 때문에 쉽게 상할 수 있습니다.
3) 관능: 수분이 있는 경우, 고기의 색의 변화와 누린내가 나타날 수 있습니다.
결국, 모든 것이 고기의 품질과 연결됩니다.
이는 마치, 김에 공기제거제가 들어가는 이유와 동일합니다. 공기제거제가 없으면 김이 눅눅해집니다.
감사합니다.