건강관리
고독한두더지160
식초 소비기한이 남았는데 신맛이 안나면?
식초를 따서 사용하는데 아직 기한이 6개월 남았는데 신맛이 조금 나고 거의 안남니다. 뚜껑도 잘 닫아놨는데 이런경우가 있나요? 이러면 먹으면 안되나요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
신맛이 사라질 수는 있는데, 섭취를 권장드리지 않습니다. 이유를 설명 도와드리겠습니다.
식초의 주성분인 초산(아세트산)은 휘발성이 강합니다. 뚜껑을 잘 닫으셨더라도 보관 장소 온도가 높거나 직사광선에 노출되면 초산이 증발하니 신맛이 약해집니다. 그리고 천연발효식초에서 흔하며, 공기중 산소, 용기 내에 초산균이 반응해서 초산을 물과 이산화탄소로 분해하는 과정이 일어나기도 합니다. 이런 경우 신맛은 사라지고 액체는 물처럼 변하게 된답니다.
식초의 강한 산도는 미생물 번식을 막아주는 보존제 역할을 합니다. 신맛이 거의 나지 않는게 산도가 낮아져서 자가 보존 기능을 상실했다는 뜻입니다.
산도가 낮아진 식초 내부엔 잡균, 곰팡이가 번식하기 쉬운 환경이 조성 된답니다. 눈에 보이는 곰팡이가 없더라도 변질되었을 가능성이 있으니 아까우시더라도 드시지 않는 것이 좋겠습니다.
식초의 신맛, 향을 유지하기 위해서는 서늘하고 어두운 곳에 보관하시는 것을 권장드립니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
채택된 답변안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
상관없습니다.
"소비기한"은 소비자가 섭취할 수 있는 기간이기 때문에 남아 있어도 괜찮습니다.
그렇지만 처음 구매했을 때에 비해서 품질이 떨어지는 상황이기 때문에 신맛도 줄어들 수 있습니다.
다만, 소비기한을 설정하는 기준이 식중독, 상함이 아니고,
맛의 변화, 향의 변화 등에도 해당됩니다.
식초의 경우는 산성식품에 속해서 미생물이 자라날 수 없는 환경입니다.
따라서, 안전성에 대해서는 크게 걱정하지 않으셔도 됩니다.
문제는 없으나, 걱정이 되거나 좋은 품질의 식초를 원하시면 다시 구매하실 것을 추천드립니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
식초는 원래 산성이 강해 세균이나 곰팡이가 쉽게 번식하지 않기 때문에, 소비기한이 남아 있어도 시간이 지나면서 신맛이 약해지는 경우가 있을 수 있습니다. 개봉 후 공기와 미세하게 접촉하거나 빛과 열에 노출되는 등 보관 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 냄새가 이상하거나 곰팡이가 생기지 않았다면 안전하게 섭취할 수 있지만, 신맛이 거의 느껴지지 않고 맛이 평소와 다르다면 새제품으로 사용하는게 좋습니다.