락타아제(Lactase)와 프로테아제(Protease)는 각각 우유 단백질 및 단백질을 분해하는 효소입니다. 그러나 이 두 효소는 서로 다른 종류의 단백질을 대상으로 합니다.
락타아제는 락토오스(Lactose)라는 우유 당류를 분해하는 효소로, 락타아제의 부족으로 인해 락토오스가 분해되지 못하면 우유나 유제품을 섭취했을 때 소화 장애가 발생할 수 있습니다. 따라서 락타아제는 락토오스를 분해하는 데 특화되어 있습니다.
프로테아제는 단백질을 분해하는 효소로서, 여러 종류의 단백질을 다양한 방식으로 분해할 수 있습니다. 이 효소는 우유 단백질을 분해할 수 있는 능력을 가지고 있을 것입니다. 그러나 락타아제와 달리, 프로테아제는 우유 당류를 분해하지는 않습니다.
따라서 락타아제는 락토오스를 분해하고 프로테아제는 단백질을 분해하지만, 둘 다 가열로 인해 응고된 우유 단백질을 분해하는 데 기여하지는 않을 것입니다. 가열로 응고된 우유 단백질을 분해하려면 해당 단백질을 분해하는 특정 종류의 단백질 분해 효소가 필요할 것입니다.
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