현대 기술로 인공 고기를 만들 수 있나요??
예전에 너튜브에서 미래 식단 영상을 본 적이 있는데요.
거기서는 소나 돼지를 잡아서 생고기를 만드는게 아니라
고기를 인공적으로 만들었더라구요.
인공으로 고기를 만들면 맛은 있을까,,
또, 환경적인 문제나 초초초가공식품으로 건강 문제 등
여러가지 문제가 생길 것 같기는 한데 그런것을 떠나서
이게 현대 기술로 실제로도 가능할까요??
네, 현대 기술로 인공 고기를 만드는 것이 가능합니다.
이를 위해 사용되는 기술 중 하나는 줄기세포 기술로 이 기술은 동물의 근육에서 줄기세포를 추출하고, 이를 특별한 배양액에서 배양하여 고기 세포를 생성하는 방식입니다.
이미 몇몇 회사들이 상업적 사용을 위해 인공 고기를 만들고 있습니다.
하지만, 이러한 인공 고기는 아직 상용화 단계에 있으며, 대량 생산에 필요한 기술과 비용 문제, 그리고 소비자들의 인식 변화 등 여러 문제점이 남아 있는 상태이기도 합니다.
안녕하세요 생명과학전문가 이상현 입니다.
최근 연구들에 따르면 동물의 근육세포와 지방세포를 배양할 수 있는 식용 3D스캐폴드위에 세포를 키운 배양육이 만들어지기도하고, 쌀알에 소고기 근육세포를 배양하여 소고기 맛이나는 쌀을 만들기도 하였습니다.
실제 시식해본결과 맛의 차이는 느낄 수 없었다고 합니다.
오히려 각종 항생제와 병균, 질병등에 시달린 동물들의 고기보다 더 좋은 질의 단백질 공급원을 만들 수 있다는 장점이 있습니다.
이미 현대에도 세포배양을 통해 고기를 만드는 배양육 기술이 발달해 있습니다. 배양육은 온실 가스 배출량을 줄여 친환경적이라는 점과 가축의 도축을 더 이상 하지 않아도 된다는 윤리적인 면 등의 장점이 존재하지만 아직까지는 상용화 되기에는 안전성과 비용 등의 측면에서 해결해야할 문제들이 많이 남아있습니다.
고기는 근육세포, 결합조직세포, 지방세포의 집합체로 이들을 각각배양하는 기술은 이미 개발되고 상용화되어 있어 고기를 배양하는 기술도 거의 완성단계입니다.
주요한 방법으로는 세포 배양 기술을 사용하여 동물 세포를 이용해 고기를 생산하는 것이 있습니다. 이를 통해 인공 고기를 생산하는 연구가 진행되고 있으며, 이미 일부 기업들이 인공 고기 제품을 시장에 출시하고 있습니다. 하지만 아직까지 높은 가격 문제로 인해 상용화되기는 쉽지 않을 것으로 보입니다.
식물성 원료를 주성분으로 하는 대체육은 맛 측면에서는 상당 부분 개선이 되었음에도, 대사산물이 실제 육류와 약 90% 수준이 다릅니다. 특히 외부 섭취가 필수적이면서 신체 건강에 중요한 역할을 하는 필수 아미노산 등이 부족하여 육류를 대체하기에는 한계가 있습니다. 반면 동물 세포를 배양하여 세포공학 기술로 생산한 배양육은 영양 성분뿐만 아니라 맛, 식감 등이 실제 육류와 더 유사한 장점이 있습니다. 배양육은 적은 자원과 공간으로 대량 생산이 가능하고, 통제된 환경에서 생산되므로 안전성과 품질 관리가 용이하다는 장점이 있습니다. 배양육 생산 과정은 크게 2가지 단계로 나눌 수 있습니다. 동물 조직체에서 분리한 세포를 바이오리액터(배양기)에서 3차원 성장 및 분화 과정을 거친 배양체로 대량 생산하는 단계가 진행됩니다. 그리고 기존 육류와의 모사도를 높이기 위해서 식감과 풍미 등의 관능 품질 가공을 거쳐서 배양육 제품 생산 단계가 있습니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. GMO(유전자 변형 식품)를 말씀하시는 거 같습니다. 지금도 일부 국가에서는 고기뿐만 아니라 다양한 식품을 GMO로 생산합니다. 당연히 맛은 우리가 먹던 것과 약간의 차이는 있지만 일부 과일 같은 경우는 차이가 없다고 하는 사람도 있습니다. 건강 문제 같은 경우는 이론적으로는 문제가 없습니다. GMO를 섭취하면 일반 식품과 똑같이 우리 몸의 소화효소와 위액에 의해 분해되기 때문입니다. 감사합니다.
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