오징어를 먹었을 때 회로 먹는 것과 익혀서 먹는 것은 영양성분이 서로 달라지나요?

오징어회는 몸에 좋은 성분들이 많이 들어 있다고 하던데 특히 회로도 많이 먹잖아요 오징어를 회로 먹었을 때와 익혀서 먹었을 때 영양성분이 서로 달라지나요?