밥 얼마나 얼려야 저당밥이 되는 건가요?

Question

밥을 하고 냉동실에 두는 분들이 많습니다. 그런데 여기에 당을 낮추는 효능이 있다고 하는데요. 밥 얼마나 얼려야 저당밥이 되는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

밥을 얼려서 저당밥 효과를 얻으려면 최소 12시간 이상 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 밥 속의 전분 일부가 ‘레지스턴트 전분’으로 변해 혈당 상승을 완화하는 데 도움이 됩니다. 다만, 완전한 저당밥 효과를 위해선 냉동 후 재가열해도 되도록 냉동 시간을 지키는 것이 중요하다고 보입니다.

Answer 2

냉동보다는 냉장이 저항성 전분이 형성이 되서 저당밥이 됩니다!

즉 냉장실에서 최소 24시간 이상 냉장을 해야 혈당 지수를 낮추는 저항성 전분이 충분히 형성이 됩니다.

하지만 -20도 이하의 냉동은 밥 속 수분이 얼면서 전분 분자가 재배열될 시간을 갖지 못해서 저항성 전분 형성이 잘 안됩니다. 그래서 냉동 보관은 저당밥이 되기 어렵습니다.

밥을 다 짓고나면 실온에서 한김 식혀서 밀폐용기에 옮겨 소분 후 5도 이하의 냉장고에 최소 24시간은 보관하시는 것이 좋습니다. 이후 드실때 다시 데워도 저항성 전분은 손실이 거의 없어서 괜찮습니다.

건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^