기름에 볶아서 조리하면 건강에 안좋은가요?

Question

성별

여성

나이대

36

기름에 볶아서 조리하면 건강에 안좋은가요?

(만약 안좋다면 이유가 궁금합니다. )

혈관에도 안좋은가요?

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Answer 1

안녕하세요. 아하의 의료상담 전문가 의사 김민성입니다. 질문해주신 내용 잘 읽어보았습니다.

기름에 볶아서 조리하는 방법이 꼭 건강에 해로운 것은 아닙니다. 다만, 사용하는 기름의 종류와 조리하는 방식에 따라 건강에 미치는 영향이 달라질 수 있습니다. 식물성 기름, 특히 올리브유나 카놀라유는 비교적 건강에 유익한 불포화 지방을 포함하고 있어 적당히 사용할 경우 건강에 좋은 영향을 줄 수 있습니다. 반면, 포화지방산이 많은 버터나 코코넛 오일은 너무 많이 사용할 경우 건강에 해로울 수 있습니다. 조리시 높은 열에서 기름을 오래 사용하면 기름이 산화되어 건강에 해로운 물질이 생성될 수 있으므로 주의가 필요합니다.

혈관 건강과 관련해서는 트랜스지방과 같은 해로운 지방이 문제를 일으킬 수 있습니다. 트랜스지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 높이고 동맥경화를 촉진할 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 따라서 기름에 음식을 볶을 때는 기름의 종류와 조리 방법에 주의를 기울여야 합니다.

저의 답변이 궁금증 해결에 도움이 되셨길 바랍니다.

Answer 2

안녕하세요. 이영민 의사입니다.

극소량이긴 하나 일단 조리과정중에 나오는 호흡기 관련 발암 물질들이 일부 존재할 수 있으나 일부 야채들은 체내의 흡수율을 올려주어 도움이 되는 경우도 있어서 간혹 볶아서 조리하시는 정도는 크게 문제는 안될 것으로 보입니다.

감사합니다.