기름이 끓을 때 물이 들어가면 튀는 이유는 무엇인가요??

Question

종종 집에서 튀김요리를 해먹다가 끓는 기름에 물이 들어가게 되면 기름이 마구 튀더라고요.

유독 물이 들어갔을 때 끓는 기름이 튀는 이유는 무엇때문인거가요??

하얀도화지113 · Accepted Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.물은 기름과는 서로 다른 특성을 가지고 있습니다. 기름은 비극성 분자로 이루어져 있어 물과 섞이지 않는 반면, 물은 극성 분자로 이루어져 있어 기름과 섞이지 않습니다. 물이 기름에 들어갈 때, 물 분자는 서로 인력을 가지며 물방울을 형성합니다. 이 물방울이 기름 속에서 빠르게 가열되면, 물 안에 포함된 수증기가 급격히 확장하면서 물방울 내부의 압력이 증가합니다. 결국, 이 압력이 물방울을 초과하면 물방울이 폭발적으로 파열하게 되면서 작은 기름 조각들이 주변으로 튀어나가게 됩니다. 이것이 기름이 물과 접촉했을 때 튀는 현상을 일으키는 원인입니다.이러한 현상은 물이 들어간 상태에서의 기름 온도와 물의 증발 열이 관련이 있습니다. 물은 높은 온도에서 빠르게 증발하면서 부피가 급격히 증가하며, 이로 인해 기름과 물의 상호 작용이 발생하여 튀는 현상이 일어납니다.

검붉은코뿔소 34 · Answer

안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.원인은 극성분자인 물과 무극성 분자인 기름이 만나 발생하는 것 입니다. 물이 기름 내부로 유입되면 해당 물이 수증기가 되어 기름 내부에서 빠르게 확장되어 강한 압력을 발생하게 되는데 바로 이 때 기름에서 튀는 현상이 일어나는 것 입니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.끓는 기름에 물이 들어가면 물증발과 관련된 현상으로 인해 기름이 마구 튀는 현상이 발생합니다. 이는 매우 위험하며 화재의 원인이 될 수 있으므로 주의해야 합니다.끓는 기름과 물이 만나면 다음과 같은 과정이 발생합니다:물증발: 물은 100도 섭씨 (212도 화씨)에서 끓습니다. 따라서 끓는 기름에 물이 들어가면 물은 즉시 증발하려고 합니다. 물이 기름에 노출되면 물의 표면이 급격히 가열되고 증발하려고 시도합니다.증발과 함께 발생하는 증기: 물의 증발과 함께 물 증기가 형성됩니다. 이 증기는 끓는 기름 아래로 빠르게 상승하면서 끓는 기름의 표면으로 향합니다.물증발에 따른 기름 튀는 현상: 물 증기가 끓는 기름의 표면에 도달하면 물 증기가 확장하면서 주변 기름을 밀어내는 현상이 발생합니다. 이것은 마치 작은 폭발처럼 보이며, 기름이 튀어나가게 됩니다.이러한 현상은 물과 기름의 열적 특성의 차이로 인해 발생합니다. 물은 끓는 온도가 비교적 낮으며, 끓는 기름은 훨씬 높은 온도에서 끓기 때문에 물이 끝내 증발하려고 하면서 폭발적인 현상이 발생합니다. 이로 인해 끓는 기름이 마구 튀어나오며, 화재와 화상 위험이 증가합니다.따라서 튀김 요리를 할 때는 물이나 다른 습기가 없는 상태에서 안전하게 요리를 해야하며, 끓는 기름에 물을 피하는 것이 중요합니다. 만약 물이 끓는 기름에 떨어진 경우, 기름을 끄거나 불을 낮추고 물이 증발할 때까지 조심스럽게 대응해야 합니다. 그러나 안전을 위해서는 물이 들어가는 것을 방지하는 것이 가장 좋습니다.

정철 박사 · Answer

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.물은 끓는점이 100도입니다. 일반적으로 기름을 사용한 음식의 온도는 150이상입니다. 이 온도에서는 물이 끓는점을 넘어서 바로 기화 되버리기 때문에 오일에 닿자마자 폭발하듯이 터지는 것입니다.

멋쟁이야나는 · Answer

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.물은 기름보다 높은 비열을 가지고 있어 물이 끓을 때 생성되는 수증기는 기름보다 더 뜨거운 상태입니다. 그래서 물이 기름에 닿으면 물은 즉시 기름의 표면으로 올라가고, 물이 끓을 때 생성되는 수증기는 기름을 밀어내며 기름의 표면을 튀게 만듭니다.

쌈박한오릭스46 · Answer

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 기름을 끓일때 물이 들어가면 튀는 이유는 기름의 끓는점이 물보다 높고 밀도가 더 낮아서 입니다. 기름이 끓고 있을때 물을 넣으면 물이 밀도가 커서 가라앉지만 끓는 점은 낮아서 기화가 되어서 액체인 기름 아래로 물이 가라 앉다가 끓는 점이 낮아서 기화 되면서 다시 수면으로 올라올때 액체 기름 표먄에서 폭발하면서 튀는 것입니다.

김찬우 전문가 · Answer

안녕하세요. 김찬우 과학전문가입니다.끓고 있거나 뜨거운 기름속에 물을 넣으면 물은 기름보다 밀도가 크고 끓는점이 낮은데 그래서 물이 기름속으로 빠르게 가라앉으면서 액체가 바로 기화되므로 그 과정에서 주변 기름이 튀어 오르게 되는 현상입니다.그럼 도움이 되셨다면 추천과 좋아요 부탁드리겠습니다:)

고혹적인가마우지34 · Answer

물이 끓는 기름에 들어가면 확실히 강한 반응을 일으키는데, 이는 물과 기름 사이의 화학적 상호작용으로 인해 발생합니다. 이러한 반응은 주로 물이 기름으로 빠르게 증발하여 수증기로 바뀌는 것이 원인입니다.물의 증발과 기름의 끓는 점: 물의 끓는 점은 100°C이고, 기름은 물보다 더 높은 온도에서 끓습니다. 따라서 기름이 이미 끓고 있는 상태에서 물을 넣으면 물은 즉시 기름의 온도에 도달하여 증발하고 수증기로 변합니다.물증발과 수증기 생성: 물이 기름으로 들어가면 물은 기름 속에서 증발하고 수증기로 변합니다. 이 수증기는 물의 부피가 기름보다 훨씬 크기 때문에 확장됩니다. 수증기 분자들이 확장되면서 주변으로 물방울 형태로 튀어나가게 됩니다.물방울이 튀는 현상: 수증기로 변한 물은 매우 빠른 속도로 주변으로 확장하고 물방울 형태로 튀어나갑니다. 이것이 튀는 현상이 발생하는 원인입니다. 물방울이 튀면서 기름 속의 다른 부분에 다시 떨어지면, 이것이 곧기름과 물의 상호작용을 반복합니다.이러한 과정은 특히 주의해야 할 부분입니다. 끓는 기름에 물을 넣는 것은 화재 위험을 초래할 수 있으므로 절대로 시도해서는 안 됩니다. 튀김 요리 시에는 안전한 방법을 사용하고, 물이나 다른 액체를 끓는 기름에 들어가지 않도록 주의해야 합니다.

아테나 · Answer

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.끓는 기름에 물을 부으면 물이 기화하면서 부피가 갑자기 커지기 때문에 폭발할 수 있습니다

똑똑한저어새12 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.끓는 기름에 물이 들어가면, 물은 기름보다 밀도가 높기 때문에 기름 밑으로 가라앉게 됩니다. 기름 밑으로 가라앉은 물은 끓는점까지 도달하게 되면서 급격히 기화됩니다. 물이 기화될 때는 부피가 약 1700배 정도 증가하게 됩니다. 따라서, 물이 기화되면서 기름이 급격히 팽창하고, 그로 인해 기름이 사방으로 튀게 되는 것입니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 박정철 과학전문가입니다.기름이 끓을 때 물이 들어가면 튀는 현상은 물의 증발 과정에서 발생하는 현상으로 알려져 있습니다. 이러한 현상은 "물과 기름의 인터페이스 증발"이라고도 합니다. 물이 기름에 들어갈 때, 물 속에 포함된 수증기는 열을 받아 수증기로 상태 변화하게 됩니다. 이 때, 수증기는 기름과의 경계면에서 급격히 생성되며, 이로 인해 부분적인 압력 변화가 발생합니다. 수증기가 생성되면서 기름 주변의 온도와 압력이 갑자기 변화하게 되는데, 이는 주위 환경과 비교하여 매우 높은 온도와 압력을 가지게 됩니다. 그 결과, 주변 공기나 다른 환경 요소와의 차이로 인해 폭발적인 반응이 발생하고, 이로 인해 기름이 튀어오르거나 스플래터되는 것입니다. 또한, 물은 비교적 밀도가 큰 특성을 가지고 있으며, 기름보다 밀도가 큽니다. 따라서 물이 기름에 들어갈 때 상승하는 동안 중력 작용으로 인해 상승 속도가 증가하고, 이로 인해 조리 공간에서 튀어오르거나 분사될 가능성이 커집니다. 따라서 신중하게 다루지 않으면 불안전한 상황을 초래할 수 있으므로 주방에서 식용유 등의 열린 화염과 함께 사용할 때에는 안전 조치를 취하는 것이 중요합니다.