알리오 올리오할때 올리브 오일 종류?

Question

알리오 올리오를 할 때 오일을 엑스트라 버진으로만 해도 되나요? 전에 듣기로 엑스트라 버진은 낮은 온도로만 조리 할때 사용한다고들어서 퓨어 오일로 알리오 올리오를 만들고 마지막에 살짝 엑스트라 버진을 뿌렸거든요. 그런데 최근에 엑스트라 버진으로 바로 해도 된다고 들은거 같아서요. 그리고 스테이크 구울때에도 엑스트라 버진 사용해도 되나요?

Answer 1

알리오 올리오는 엑스트라 버진 올리브 오일만 사용해도 괜찮아요. 너무 높은 온도로 가열하면 풍미가 줄어들 수 있지만, 중약불에서 천천히 조리하면 문제없어요. 스테이크를 굽는 경우엔 발연점이 낮아 연기가 많이 날 수 있어서, 처음에는 정제된 올리브 오일(퓨어 오일)을 사용하고 마무리로 엑스트라 버진을 뿌리는 게 좋아요.