건강관리
대파를 구우면 단맛이나는 이유가 뭔가요?
예전에는 대파를 구워서 먹는 다고 들었고 티비에서도 들었습니다. 매운맛에서 단맛으로 바뀌어 맛있다고 해요
어떤성분의 변화로 단맛이 나는 건가요?
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3개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
대파의 알리신 성분이 줄어들면서 매운맛보다는 단맛이 나게 됩니다.
양파와 마늘도 이와 유사합니다
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.대파는 굽거나 열을 가하면 매운맛의 성분인 황화알릴류가 단맛으로 변하게 됩니다. 파를 이렇게 가열해 먹으면 대파 특유의 매운맛을 싫어하는 분들도 쉽게 먹을 수 있습니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
대파를 구우면 단맛이 나는 이유는 식품화학적 변화 때문이며 대파 내의 설탕과 아미노산이 열에 의해 변성되어 단맛을 내는 화합물이 생성되기 때문입니다