압력밥솥 밥이 시간지나면 딱딱해지는데요 왜그런건가요?

가스렌지에 압력밥솥으로 하는데요

밥되고 뚜껑열어서 밥을 푸면 너무 잘되어있어요~

찰지고 밥맛도 좋고요

그런데 남은밥을 그대로 솥에 뚜껑닫아두면 밥이 딱딱해 지네요

왜그런건가요?