소주 마실 때 달달할때와 쓸때가 있는데 왜 맛의 차이가 날까요?

소주 마실 때 어떤 날은 그렇게 쓸 수가 없는데 또 어떤 날은 그렇게 달 수가 없습니다.

똑같은 소주인데 왜 맛의 차이가 발생하는 건가요?