민물고기는 왜 끓여먹는 요리가 많나요

민물고기는 바다물고기에 비해 회로 먹는 것 보다

왜 끓여 먹는 방법의 요리가 많은것일까요?

회로 잘 안먹는 이유가 알고 싶습니다,.