안녕하세요. 한미자 영양사입니다.
호밀은 통밀에 비해 추운 지방에서도 자랄 수 있으며, 단백질과 칼로리가 약간 낮습니다. 따라서 통밀에 비해 단백질 함량이 적어 글루텐 형성이 잘 안되어 부풀림이 적고 굽고 나면 빵 내부가 상대적으로 조밀합니다.
글루텐이 적고, 젖산 발효를 유발하는 박테리아가 많아 젖산 발효가 잘되어 글루텐을 약화시킬 수 있어 밀가루 음식에 소화 장애가 있는 분들에게 도움이 될 수 있습니다.
또한 호밀은 포만감이 높아 칼로리 다이어트를 하시는 분들에 도움이 됩니다. 하지만 높은 FODMAP 재료로 장 내 가스 및 복통 유발 가능성이 높아 민감한 장을 가지고 있는 다이어터에게는 통밀 사워도우가 더 효과적일 수 있습니다.
호밀은 탄수화물, 섬유질, 비타민 E, B 비타민 티아민, 리보플라빈, 엽산 및 판토텐산, 미네랄 칼슘, 칼륨, 철 및 인 등을 제공하며, 통밀보다 글루텐이 적지만 호밀은 완전한 아미노산 프로파일을 제공합니다.
통밀의 경우 복잡한 탄수화물, 섬유 및 비타민과 미네랄을 제공합니다. 통밀은 불완전한 단백질로 8 가지 필수 아미노산을 모두 포함하고는 있지만 적당량을 함유하고 있지는 않습니다. 반면에 호밀에 비하여 단백질 함량이 높습니다.
변비에 있어 호밀의 불용성 섬유는 장에서 물을 끌어당겨 대변의 양을 늘리고 너무 딱딱하게 되는 것을 방지합니다. 따라서 이러한 기능 때문에 정기적인 배변을 촉진하고 변비 예방에 도움을 줍니다.
결론은 흰밀가루빵에 비하여 통밀 또는 호밀빵은 영양학적으로 그리고 장 건강에 더 이득이 되는 빵입니다. 그리고 민감한 장이 아니며 평소에 장 가스가 적게 발생되는 분 또는 변비 관리가 필요하신 분들에게는 호밀빵을 추천드리고 싶습니다.
