바게트는 어떻게 겉표면이 딱딱한가요?

바게트를 먹는데 문득 빵은 다 부드럽고 맛있는데 바게트는 어떻게 겉에가 저렇게 바삭하게 빵을 만드는건지가 궁금합니다. 아시는분 알려주세요<