안녕하세요. 임지애 인문·예술전문가입니다.
탕수육은 아편전쟁 직후 수세에 몰린 중국인들이 영국인들의 비위를 맞추기 위해 개발한 음식이라는 굴욕의 역사가 담겨 있다고 합니다.
1842년 청나라가 영국과 강화조약을 체결함에 따라 홍콩은 150년간 영국의 지배를 받게 됩니다.
탕수육의 기원은 다음과 같습니다.
중국은 돼지고기 라고 할 정도로 중국인들은 돼지고기 요리를 많이 먹습니다.
또한 고기 요리하면 중국에서는 통상 돼지고기로 만든 요리를 의미합니다.
요리이름을 지을 때도 돼지고기 요리는 '육(肉)'자만 사용하는데, 쇠고기는 '우육(牛肉, 니우러우)', 닭고기는 '계육(鷄肉, 지러우)'처럼 고기 명칭을 모두 써서 요리이름을 짓는 것을 원칙으로 합니다. 과거 중국에서는 집집마다 돼지를 사육했다고 할 정도로 돼지고기 요리를 좋아한다고 합니다. 이런 돼지고기를 이용한 대표적인 요리에는 동파육, 탕추육 등이 있습니다.
중국은 오래전부터 설탕과 식초를 주 재료로 하는 탕추 소스를 사용해온 것으로 알려져 있습니다.
한국에서 탕수육이라 불리우는 이 요리의 원형은 중국 여러 지방에 따라 탕추리지, 궈바오러우, 구라오러우 등으로 그 종류가 나뉘어집니. 탕추리지는 가장 대중적인 탕수육으로 북경과 산동 지방의 것이며, 그 밖에 상해, 광동성 지역에서도 유명하다고 합니다.
