오징어의 먹물은 어떤 성분이 있나요?또 문어 먹물과도 차이가 있나요?

Question

오징어의 먹물은 쓰임새가 다양합니다.

음식할때나 염색약으로도 쓰입니다.

이런 오징어 먹물의 주요성분은 무엇인가요?

문어의 먹물이랑도 차이가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

오징어와 문어의 먹물은 주로 멜라닌 색소로 이루어져 있습니다.

잘 아시다시피 멜라닌은 사람의 검은 머리카락과 같은 색소의 일종입니다.

오징어의 먹물은 이 멜라닌이 마그네슘이나 칼륨이 붙은 염류 화합물로 구성되어 있어, 해중에 분출되었을 때 덩어리로 오징어의 모습으로 보여 외적에게 습격당했을 때 더미 효과로 도망칠 수 있습니다.

그러나 문어의 먹물 성분은 세피오멜라닌으로 아미노산의 일종인 티로신이 산화효소에 의해 만들어진 것으로, 먹물 속에 천적을 마비시키는 특수한 성분이 들어 있습니다. 그래서 문어는 적의 눈을 속이기 위해 연막 모양으로 농도가 옅은 먹물을 분출합니다.

따라서 오징어와 문어의 먹물 사이에는 성분과 방출 방식에서 차이가 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

오징어의 먹물은 주로 오징어의 소화액으로 구성됩니다. 이 소화액은 주로 물과 소량의 염분으로 이루어져 있습니다. 또한, 소화에 도움을 주는 소화 효소와 오징어의 내장에서 나오는 소량의 색소 및 천연 화합물도 함유될 수 있습니다.

문어의 먹물도 오징어와 비슷한 구성을 가지고 있을 수 있지만, 약간의 차이가 있을 수 있습니다. 이는 오징어와 문어의 생리적인 차이에 기인합니다. 문어는 오징어보다 더욱 복잡한 소화 시스템을 가지고 있을 수 있으며, 그에 따라 먹물의 성분도 조금 다를 수 있습니다. 문어의 먹물은 일반적으로 오징어의 먹물보다 더 강한 소화 효소를 함유하고 있을 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

오징어의 유일한 무기인 이 먹물의 주성분은 멜라닌(Melanin)으로, 이 밖에도 리조팀, 뮤코다당류, 타우린, 글루타민산염 등 다양한 화합물이 함유되어 있습니다.

오징어 먹물은 점착력이 높아(점성이 강해) 밥알과 면발에 잘 흡착됩니다. 하지만 문어 먹물은 점착력이 낮아 재료에 잘 붙지 못하고 풀어집니다. 이렇기 때문에 오징어 먹물을 음식에 주로 이용해 왔던거죠.