빵집갔는데 호밀빵과 통밀빵 무슨차이에요?
안녕하세요
빵집에 빵사러왔는데 호밀100% 통밀100% 이렇게 되어있는데 호밀과 통밀 무슨차이인가요?
혈당에는 무엇이 더나을까요?
안녕하세요. 스타박스입니다.
통밀이란 쌀로 비교할 때 우리가 흔히 접하는 현미와도 같습니다.
이 현미를 깎으면 백미 즉 쌀이 되는데요.
밀가루를 도정하지 않은 상태, 즉 현미와 유사한 것이 통밀입니다.
도정을 하지 않은 상태이기 때문에 식감이 다소 거칠지만 정제한 밀가루와 비교하자면 영양소가 풍부한 게 특징입니다.
통밀의 경우에는 껍질까지 가루로 만들었기 때문에 껍질에 함유된 식이섬유가 밀보다 풍부하면서 아연과 철분도 2~3배로 풍부하며
또한 노화를 방지하는 폴리페놀라성분이 풍부해서 항산화 작용이 원활하며 혈당의 균형을 유지해주기 때문에 혈압의 상승을 방지해 당뇨에도 좋다고 하네요.
호밀은 밀과는 다른 품종으로 일반 밀보다는 작고 짙은 녹색을 띠는 것을 호밀이라고 불리는데요
호밀을 가루로 만들어 빵을 만들 때에는 밀가루보다 영양소는 더 적합하지만 탄력성이 부족해서 밀과 혼합해서 빵을 만든다고 해요
그리고 호밀은 혈압을 조절하는 캴륨이 풍부해서 포도당 흡수를 지연하여 혈당의 급격한 상승을 억제하면서 셀레늄(황산화물질 중 일부)이 풍부하여 만성질환에도 도움 된답니다.
통밀과 호밀의 차이점은 단백질 함량에서 차이가 나고 품종이 다르며 통밀보다 호밀이 좀 더 거친 면을 가지고 있는데요
또한
음식 섭취 시 30분 후 혈당 수치 상승률을 말하는 GI 지수가
일반 식빵은 90인 반면
통밀과 호밀 이 두 가지 식품은 50~55 정도라서
(통밀과 호밀 중 GI 지수가 더 낮은 건 통밀이랍니다 )
GI 치수가 높은 음식을 먹으면 체내에서 필요 이상의 인슐린이 과다 분비되어 인슐린의 본 기능이 저하되고 당뇨나 지방축적으로 인해 비만을 부르는데
통밀과 호밀의 경우에는 품종이 다른 반면
둘다 정제한 밀가루보단 확실히 건강에 더 좋습니다.
안녕하세요. 추천과 좋아요는 정말 큰힘입니다.
호밀과 통밀은 모두 영양가가 높은 곡물입니다. 그러나 호밀과 통밀은 서로 다른 곡물입니다.
호밀은 밀의 한 종류로, 보통 호밀가루를 만들 때 사용됩니다. 호밀가루는 밀가루와 비슷한 모양과 질감을 가지고 있지만, 보다 건강하다는 주장으로 최근에는 호밀로 만든 제품들이 인기를 얻고 있습니다. 호밀은 밀가루보다 더 많은 섬유질, 단백질, 비타민, 무기질 등을 함유하고 있어 건강에 좋은 영양소를 많이 포함하고 있습니다.
반면, 통밀은 밀의 일종으로 밀의 전체 부분을 가루로 만들어서 사용합니다. 즉, 밀의 겉껍질, 종자, 등 모든 부분을 함께 갈아서 만든 가루입니다. 이렇게 만들어진 통밀은 호밀보다 더 많은 영양소를 포함하고 있습니다. 특히 섬유질, 단백질, 비타민 B, 미네랄 등을 풍부하게 함유하고 있어서 건강에 매우 좋습니다.
따라서, 호밀과 통밀은 서로 다른 곡물이지만, 모두 건강에 좋은 영양소를 많이 포함하고 있습니다. 호밀은 밀가루를 대체재로 사용되며, 통밀은 전체 곡물을 사용하여 만들어진 건강한 곡물입니다.
