마늘이 주는 효능에 대해서 삶았을 떄와 생으로 먹을 떄 궁금해여?

Question

개인적으로 마늘 같은 맛을 가진 것을 매우 좋아하는데여

생으로도 잘먹어요.

근데 이게 삶았을 떄는 맛이 심심한데,

마늘을 생으로 먹엇을떄와 삶아서 먹었을 떄 어느떄가 좋은지긍금해여?

Answer 1

안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.

마늘은 조리 방식에 따라서 효능이 달라지는 대표 식품이랍니다.

생마늘에는 알리신(allicin)이라는 강력한 유황 화합물이 풍부하고 이 성분은 마늘 특유 매운 향, 항균력, 면역 강화 효능이 있습니다. 알리신이 세균, 바이러스의 증식도 억제하며, 혈액도 맑게 하니 콜레스테롤 수치도 낮추는데 좋습니다.

하지만 열에는 약해서 60% 이상 빠르게 분해되니, 삶고, 구우면 알리신 함량도 줄어들게 됩니다.

익힌 마늘은 알리신이 사라지고 S-알릴시스테인(S-allylcysteine) 안정적 유황 화합물이 생기며, 이 성분은 항산화 작용, 간의 보호, 혈압의 조절에도 좋습니다. 그리고 익히면 자극도 줄어드니 위 부담에도 적고 소화 흡수도 잘 되죠.

<생마늘>

• A) 강한 살균

• B) 면역 강화

<삶은 마늘>

• A) 항산화

• B) 혈관 건강

• C) 간 기능 보호

이런식으로 각각의 장점이 있습니다.

만약 위가 약하거나 속쓰림이 있다면 익혀 드시는 것이 좋으며, 면역력/감기 예방 목적이면 생으로 슬라이스나, 다져서 식사때 같이 쌈으로 곁들여 드시는 편이 낫습니다.

두 방식 모두 장점이 존재하니, 식단 목적/체질에 따라 병행해보시는 것이 효율적인 대안이 되겠습니다.

참조 감사드립니다 ^ ^