소고기 외에 다른 고기는 왜 날 것으로 먹으면 안되나요?

소고기는 육회로도 먹고 익혀먹을때도 레어나 미디움 미디움레어로 먹기도 하는데 다른 고기들은 바싹익혀 먹어야하는 이유가 있나요? 같은 고기인데 왜 차이가 있나요?