바나나가 익으면 더 달아지는 이유가 뭔가요??
운동을 자주 많이해서 바나나를 많이 먹는데요. 이게 시간이 조금만 지나면 바로 검해지드라고요. 근데 검해지면서 더 달아지는데요. 그 원리가 궁금합니다.
안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
익은 바나나에는 전분이 포함되어 있습니다. 익은 바나나가 더 달아지는 이유는 익음에 따라 전분이 당으로 분해되기 때문입니다. 익은 바나나의 열매 내부에서 전분은 당분으로 변화하여 단맛을 띄게 됩니다. 이 과정은 바나나의 성숙과정에서 일어나며, 당분의 양이 증가함에 따라 바나나의 단맛이 강해집니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
바나나를 15℃ 정도의 서늘한 상온에서 보관하면 겉껍질에 검은 점들이 생겨나는데, 이러한 과정 중에 전분이 당화과정을 거쳐 작은 조각으로 잘라져 포도당 과당 자당의 형태로 변화하기 때문에 단맛이 증가 하는 것입니자
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 바나나의 당분은 주로 포도당, 프루토스, 글루코스 등의 단순당분으로 이루어져 있습니다. 이러한 당분은 바나나의 셀룰로오스 등의 복잡한 탄수화물 구조를 분해하면 생기며, 이 과정에서 바나나는 더 달아지게 됩니다. 또한 바나나는 익으면 익을수록 에틸렌 가스라는 성분이 방출되어, 바나나의 익히는 속도가 가속화되며 더욱 달콤한 맛을 내게 됩니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
바나나가 익으면 더 달아지는 이유는 다양한 화학적 변화가 일어나기 때문입니다.
우선, 바나나가 익으면 그 내부의 전분이 포도당으로 분해됩니다. 이렇게 포도당이 많아지면서 당도가 증가하게 됩니다. 또한, 바나나가 익으면서 색소가 변화하면서 당도 뿐만 아니라 맛도 변화합니다.
또한, 바나나가 익으면 에틸렌이라는 가스가 방출됩니다. 이 가스는 바나나의 익음을 촉진시키는 역할을 하며, 이 과정에서 더 많은 포도당이 생성됩니다.
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
바나나속 전분이 당화과정을 통하여 당으로 변하게 되면서 당도가 증가하게 됩니다.
이 과정에서 검게 변하는 흑변현상도 발생하게 됩니다.
안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
바나나 껍질이 갈색 및 검게 변하는 현상은 바나나 속에 들어있는 항산화물질의 일봉인 폴리페놀이 산화하면서 생기는 현상입니다. 시간이 지날수록 더 많이 생기며 특히 거뭇거뭇한 반점이 생기는 것은 슈가포인트라고 해서 바나나 속 당분들이 한 곳에 집중되는 현상이에요.
이런 현상들이 나타날때 바나나가 가장 먹기 좋은 시기가 되며, 이 때가 바나나 속 비타민과 당분 등 영양소 함량이 가장 높을 때입니다.
안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.
바나나가 검게 변하는 것은 피그먼트인 멜라닌이 산화되면서 생긴다고 합니다. 바나나의 외피에 있는 멜라닌은 공기와 접촉하면서 산화되고, 이 때 검은 색상이 생기게 됩니다. 멜라닌은 피부색을 결정하는 역할을 하기도 하며, 산화된 멜라닌은 검은색을 띠기 때문에 바나나가 검게 변하는 것입니다.
바나나가 검게 변하는 것과 동시에 달아지는 것은, 바나나의 설탕이 분해되면서 색과 맛이 변화하기 때문입니다. 바나나는 무성분이 많고 설탕이 많아서 자연 발효가 쉽게 일어납니다. 자연 발효가 일어날 때 설탕이 주로 이용되기 때문에, 설탕이 더욱 진하고 달아지게 됩니다. 따라서 바나나가 검게 변하면서 설탕이 더욱 진하고 달아지게 되는 것입니다.
안녕하세요. 정준민 과학전문가입니다.
바나나가 익으면서 달아지는 이유는 여러 가지가 있지만, 그 중에서 가장 중요한 이유는 바로 노화 과정에서 나타나는 현상입니다.
바나나는 익을수록 주성분인 탄수화물이 분해되어 당도가 높아지게 됩니다. 이는 바나나가 노화되면서 내부에서 일어나는 화학적인 변화로 인한 것입니다. 노화 과정에서는 염분과 수분의 이동이 일어나고, 노화에 따른 산화반응에 의해 바나나의 색깔도 변하며, 이 과정에서 당도도 높아집니다.
또한, 익은 바나나에는 아밀라아제(amyrase)라는 효소가 들어 있어서, 이 효소가 포도당을 분해해서 각각의 단맛 성분인 글루코스, 프루코스, 마나스 등으로 변환시키기 때문에 더욱 달아지는 것으로 알려져 있습니다.
안녕하세요. 한진 과학전문가입니다.
바나나는 전분이 당으로 분해되기 때문에 익을수록 더 달콤해집니다. 바나나가 익지 않았을 때는 전분이 많이 함유되어 있어 식감이 단단하고 단맛이 적습니다. 바나나가 익으면 아밀라아제와 펙티나아제라는 효소가 복잡한 전분 분자를 포도당, 과당, 자당과 같은 단순한 당 분자로 분해합니다. 이 과정은 바나나 맛을 더 달콤하게 만들 뿐만 아니라 질감을 더 부드럽고 맛있게 만듭니다.
바나나의 숙성 과정은 과일 숙성을 조절하는 천연 식물 호르몬인 호르몬 에틸렌의 방출에 의해 시작됩니다. 바나나나 다른 과일에서 에틸렌이 생성되면 전분이 당으로 전환되고 과일 세포벽이 부드러워지는 일련의 화학 반응이 시작됩니다. 이것이 바나나가 사과나 토마토와 같이 에틸렌을 방출하는 다른 과일 근처에 보관될 때 바나나가 더 빨리 익는 경향이 있는 이유입니다.
요약하면, 바나나는 숙성 과정에서 과일의 전분이 더 단순한 당으로 분해되기 때문에 익었을 때 더 달콤해집니다. 이는 에틸렌 호르몬에 의해 유발됩니다.
