배추가 소금물에 절여질때 부드러워지는이유?

배추가 소금물에 넣기전까진 빳빳하지만 소금농도가 높은 물에 장시간을 담궈놓으면 김치처럼 흐물흐물거리더라구요. 소금물이 배추에 어떤 작용을하길래 이렇게 되는건지 아시나요?