시중에 판매하고 있는 올리브유로 튀김도 가능한가요?
올리브유는 열에 약하다며 샐러드요리에 넣는다고 하던데요.
가끔씩 닭도 올리브유로 튀긴다는 광고도 있는데 시중에 판매되는 올리브유는 어떤요리까지 되는건가요?
안녕하세요. 스타박스입니다.
튀김요리 할때 온도는 200도 이상입니다.
발연점이 170도가량인 올리브유는 발연점이 낮아 전이나 튀김 요리에는 적합하지 않습니다. 발연점보다 높은 온도로 가열하면 아크릴아마이드, 알데히드, 케톤 등 발암물질이 생성될 수 있기에 주의하여야 합니다. 올리브유 중 가장 최상급인 엑스트라버진 올리브유는 샐러드나 무침용으로 쓰는 것이 좋고, 퓨어 오리브유는 발연점이 엑스트라버진보다는 더 높은 200도 정도인데, 볶음이나 부침용으로는 사용가능합니다만 튀김요리에 사용해서는 안됩니다.
튀김요리에 적합한 기름은 카놀라유입니다. 카놀라유는 발연점이 약 250도로 높아 튀김 요리나 구이 요리에 사용하면 좋습니다. 기타 옥수수유나 포도씨유, 해바라기씨유 등도 튀김요리에 적합합니다.
안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
일반적인 올리브유는 튀김에 사용하시면 안됩니다. 발화점이 낮아서 튀김용이 아닌 드래싱이나 찍어 먹은 용도로 사용해야 합니다. 튀김용은 콩기름이나 다른 발화점이 높은 기름을 사용하세요
땅콩유 : 244도
- 카놀라유 : 242도
- 해바라기유 : 240도
- 옥수수유 : 234도
- 콩유 : 234도
- 홍화씨유 : 230도
- 포도씨유 : 224도
- 가공 올리브유 : 220도 (정제유 혼합)
- 엑스트라버진 올리브유 : 166도
보통의 튀김 온도 : 185도~190도
안녕하세요. 2세를 꿈꾸며입니다.
올리브유는 샐러드 요리에 많이 사용되지만 다른 요리에도 사용됩니다. 예를 들어, 감바스와 같은 안주로도 사용됩니다. 이때 올리브유는 뜨겁게 끓여야 하기 때문에 샐러드 용인 엑스트라 버진 오일이 아닌 퓨어 올리브오일을 사용하시는 게 좋습니다¹. 엑스트라 버진 올리브오일로 스테이크를 굽던 튀김을 하던 다 괜찮습니다 하지만 열을 가하면 엑스트라 버진 올리브오일의 특유 풍미가 날라 갈 수 있습니다