안녕하세요. 스타박스입니다.
튀김요리 할때 온도는 200도 이상입니다.
발연점이 170도가량인 올리브유는 발연점이 낮아 전이나 튀김 요리에는 적합하지 않습니다. 발연점보다 높은 온도로 가열하면 아크릴아마이드, 알데히드, 케톤 등 발암물질이 생성될 수 있기에 주의하여야 합니다. 올리브유 중 가장 최상급인 엑스트라버진 올리브유는 샐러드나 무침용으로 쓰는 것이 좋고, 퓨어 오리브유는 발연점이 엑스트라버진보다는 더 높은 200도 정도인데, 볶음이나 부침용으로는 사용가능합니다만 튀김요리에 사용해서는 안됩니다.
튀김요리에 적합한 기름은 카놀라유입니다. 카놀라유는 발연점이 약 250도로 높아 튀김 요리나 구이 요리에 사용하면 좋습니다. 기타 옥수수유나 포도씨유, 해바라기씨유 등도 튀김요리에 적합합니다.