소불고기 익혀도 붉은 핑크빛이 도는이유가궁금합니다

Question

소불고기 익혀도 붉은 핑크빛이 도는이유가궁금합니다

안익은 붉은기는아니지만 핑크빛이 군데군데 계속 익혀도 그런데 왜그런건지 덜익힌건지 먹어도 되는지 궁금합니다

진공된건데 실온에서 4ㅡ5시간정도 두어서 상했을 수도있나요 그래서 그런건지 못먹는건지 문의드립니다

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Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

소불고기를 익혀도 핑크빛이 도는 이유는 일반적으로 미오글로빈의 영향일 수 있습니다. 미오글로빈은 근육에 산소를 공급하는 역할을 하는데, 소고기가 익혀지지 않은 상태에서 붉은색을 띠는 이유입니다.

하지만 미오글로빈은 열에 약하며 완전히 분해되기 위해서는 70°C 이상의 온도가 필요하므로, 소불고기를 익혀도 완전히 분해되지 않아 핑크빛이 도는 경우가 있습니다.