토마토와 파프리카를 가열했을 때 영양성분이 더 극대화되는 이유는 무엇인가요?

Question

토마토나 파프리카를 불에 가열했을 때, 특히 기름에서 가열했을 때 영양성분이 생으로 섭취했을 때보다 극대화되는 이유가 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

토마토와 파프리카에 함유되어있는 라이코펜이라는 성분의 흡수율이 더 높아지기때문입니다

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

토마토 나 파프리카 같은 경우는 아무래도 열을 가게 되면 비타민이나 라이코펜 성분이 흡수율이 높아지기 때문에

익혀서 드시는 것이 더 좋습니다

Answer 3

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.토마토와 파프리카는 지용성 영양소라 기름에 익히면 우리 몸의 흡수율이 크게 늘어나게 됩니다.