당근이 눈건강도 그렇고 여러모로 좋다고 해서 매일 갈아서 마십니다. 생으로 가는 것과 쪄서 가는 것은 차이가 있나요?

Question

남편이 매일 아침 당근주스를 마십니다. 변비에도 좋고 속이 편하다고 하네요.

저도 간식으로 식사 중간에 머는데요. 생으로 갈든 쪄서 갈든 곱게 갈아서 저는 음료 안 섞고 그냥 되직하게 갈아서 수저로 떠먹습니다. 남편은 요구르트와 갈면 맛있다고 잘 먹더라구요. 생으로 가는 것과 찌는 것의 영양소 흡수 차이가 큰가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

당근은 지용성 성분이 풍부하게 함유되어있기때문에

생으로 섭취하는 것보다는 쪄서 올리브유 등의 건강한 기름과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정유미 영양사입니다.

당근을 생으로 갈아 먹으면 비타민c는 잘 보존되지만 비타민a의 흡수율은 낮아집니다. 쪄서 먹으면 열에의해 비타민a의 흡수율이 높아집니다. 비타민a는 지용성 비타민이기 때문에 기름과 함께 익혀서 섭취하면 생으로 먹었을때보다 최대 5배정도 높아지므로 당근은 볶아서 먹는것이 영양흡수를 극대화할 수 있습니다. 정리하자면 당근은 생으로<익혀서<익혀서 볶기 순으로 영양 흡수율이 높아집니다.

Answer 3

당근의 핵심 영양소인 베타카로틴은 지용성 비타민 전구체입니다. 즉, 기름과 함께 섭취했을 때 체내 흡수율이 높아집니다. 생당근의 단단한 세포벽은 베타카로틴 흡수를 방해하여 흡수율이 10% 미만으로 낮은 반면, 당근을 쪄서 익히면 세포벽이 부드러워져 베타카로틴이 더 잘 빠져나와 흡수율이 20~30%로 증가합니다. 만약 당근을 갈아 마실 때 남편분처럼 요구르트(지방 성분 포함)를 섞거나 올리브유 등 식물성 기름을 소량 첨가하면 베타카로틴 흡수율을 60% 이상으로 극대화할 수 있습니다. 따라서, 영양소 흡수를 최적화하려면 쪄서 갈거나 생으로 갈더라도 소량의 지방과 함께 섭취하는 것이 더 효과적입니다.