보통 소고기는 바싹 안익혀 먹어도 되잖아요, 특히 스테이크 같은경우에는 웰든만 있는게 아니라 미듐, 레어도 있구요, 그런데 돼지고기는 왜 바싹 익혀먹어야만 하는것인가요? 돼지고기에는 소고기에 없는 세균같은것이 있어서 그런것인가요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
돼지고기에 기생하는 기생충이 사멸하기 시작하는 온도는 중심온다가 77도를 넘길 때이고, 소고기에 기생하는 기생충이 사멸하기 시작하는 온도는 65도를 넘길 때라고 합니다 .
이처럼 온도차가 있기에 ' 돼지고기는 왜 덜 익혀서 먹지 말라는걸까? ' 라는 말이 나온 것 같습니다.
