돼지고기는 바싹 익혀먹야하는 이유가 무엇인가요?

Question

보통 소고기는 바싹 안익혀 먹어도 되잖아요, 특히 스테이크 같은경우에는 웰든만 있는게 아니라 미듐, 레어도 있구요, 그런데 돼지고기는 왜 바싹 익혀먹어야만 하는것인가요? 돼지고기에는 소고기에 없는 세균같은것이 있어서 그런것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

돼지고기에 기생하는 기생충이 사멸하기 시작하는 온도는 중심온다가 77도를 넘길 때이고, 소고기에 기생하는 기생충이 사멸하기 시작하는 온도는 65도를 넘길 때라고 합니다 .

이처럼 온도차가 있기에 ' 돼지고기는 왜 덜 익혀서 먹지 말라는걸까? ' 라는 말이 나온 것 같습니다.