레드와인이랑 화이트와인 만드는 방법은 어떤 차이가 있나요?

Question

안녕하세요 ! 이 질문을 봐주셔서 감사합니다.

와인은 예술이라고 생각해서 여기에 질문합니다.

레드와인이랑 화이트와인 만드는 방법은 어떤 차이가 있나요?

그럼 좋은하루되시고 행복하세요 ! 정성스러운 답변 기다리겠습니다 . 정말 감사합니다.

Answer 1

안녕하세요. 박수진 인문·예술전문가입니다.

레드와인과 화이트와인 제조과정의 차이는

우선 적포도와 청포도로, 사용하는 포도가 달라 색이 차이가 납니다.

그리고 레드와인은 껍질을 제거하지 않은 채 먼저 발효를 하고 압착을,

화이트 와인은 압착을 먼저 하고 껍질을 벗긴 후에 발효를 하는 등의 제조 순서가 다릅니다.

여기서 레드와인은 25~30도의 고온에서 발효를 시키는데

화이트와인보다 레드와인이 껍질에서 붉은 색과 맛을 우려내야 해서 고온으로 진행합니다.

그리고 벗기지 않은 껍질과 씨에 포함된 타닌이 특유의 떫은 맛을 강조시킵니다.

반면 화이트 와인은 껍질을 벗겨 수확한 포조 즙을 15~18도의 저온에서 발효를 해주는데

레드와인보다 타닌이 적어서 맛은 떫지 않고 순하고 신선하지만,

그 반면 타닌이 가지고 있는 천연 황산화제가 적어 장기보관하지 않는 용도의 와인이 됩니다.