가끔 라면이 당길 때 반1/2개 정도 끓여서 먹습니다. 라면이 팜유로 튀긴 거라고 하던데 팜유가 식물성 기름 아닌가요?

Question

살이 찌기 전에는 라면 자주 먹었는데 살찌면서부터 라면만 먹으면 얼굴이 붓고 살이 쪄서 안 먹게 되더라구요.

그래도 어쩌다가 라면이 엄청 당길 때가 있는데 1/2개만 끓여서 건더기만 먹습니다. 국물이 짜고 기름이 떠 있어서 거부감이 생기더라구요. 그런데 라면은 튀길 때 팜유로 튀긴다고 하던데 팜유가 식물성 기름 아닌가요? 팜유가 안 좋다고 하던데 안 좋은 이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

팜유는 식물성 원료(기름야자)에서 추출한 기름이 맞지만, 영양학적 특성은 일반적인 식물성 기름과 다르긴 합니다. 팜유가 건강과 다이어트에 부정작인 영향을 미치는 주요 이유가 있습니다.

라면은 면을 고온의 팜유에 튀기는 "유탕 처리" 과정을 거치게 됩니다. 이런 과정에서 기름의 산패를 막기 위해서는 산화방지제가 첨가되기도 하며, 고온 가열시 지방 구조가 변혈될 가능성이 있답니다. 게다가 면의 미세한 구멍사이로 다량의 기름이 흡수되니 칼로리 밀도도 자연스럽게 높아지게 됩니다.

라면 섭취 후 발생하는 부종은 면 자체의 정제 탄수화물과 면을 반죽할 때 들어가는 나트륨 때문이랍니다. 탄수화물과 나트륨은 체내에서 수분을 끌어당기는 성질이 있어서 수분 정체 현상을 일으키고, 팜유의 포화지방이 만나면 인슐린 수치를 높여서 지방 축적을 가속화 시킬 수 있겠습니다.

가끔 라면이 너무 당기신다면 팜유로 튀기지 않아 지방 함량이 70~80% 낮은 건면 제품을 고려해보시는 것도 좋겠습니다!

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

맞습니다. 라면은 보통 팜유로 튀겨 만듭니다.

팜유는 식물성 기름기이기는 하지만 포화지방 비율이 높아 체내에서 좋은 영향을 주지 못하기 때문에 안 좋다고 합니다.

다만, 값이 쌉니다.

팜유는 식물성 기름이기는 하지만 그리고 소비자들에게는 식물성 기름이 좋다고들 흔히 알고는 있지만

반드시 그런 것은 아닙니다.

감사합니다.

Answer 3

라면의 면을 튀길 때 사용하는 팜유는 식물성 기름이긴 하지만 실온에서 고체 상태를 유지할만큼 포화지방 함량이 매우 높아 혈중 콜레스테롤 수치를 높이고 혈관 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 특히 팜유는 포화지방의 비중이 일반적인 식물성 기름보다 월등히 높기 때문에 과다 섭취 시 체지방 축적과 부종을 유발하기 쉬우며, 라면의 높은 나트륨 성분이 체내 수분을 끌어당겨 얼굴이 붓는 현상을 가중시키기도 합니다.

라면 반 개만 건더기 위주로 드시는 것은 칼로리와 나트륨 섭취를 줄이는 현명한 방법이지만, 팜유의 포화지방은 여전히 면에 흡착되어 있으므로 면을 끓는 물에 한번 데쳐서 기름기를 제거한 뒤 조리하시는 것이 영양학적으로 더욱 안전합니다.

Answer 4

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

라면을 반개만 드신다니 좋은 습관을 가지고 계시네요,

라면을 튀길 때 사용하는 팜유는 식물성 기름이 맞지만, 일반 식물성 기름과는 조금 다릅니다. 팜유는 열에 강하고 튀김 과정에서 안정적이어서 라면, 과자, 인스턴트식품 등 가공식품에 많이 사용되지만, 포화지방 함량이 약 50%로 높아 과도하게 섭취하면 혈중 LDL 콜레스테롤 상승과 심혈관 질환 위험 증가와 관련될 수 있습니다.

라면 1개에는 열량, 나트륨, 지방이 많아 얼굴 붓기나 체중 증가, 혈압 부담을 느낄 수 있는데, 현재 하시는 것처럼 1/2개 정도 끓여 건더기만 먹는 방식은 열량과 나트륨 섭취를 줄이는 좋은 방법입니다.

따라서 팜유는 식물성 기름이지만 포화지방이 많아 과도 섭취는 좋지 않습니다.