김치로 찌개나 국을 해서 먹으면 김치의 유산균이 다 죽게 되나요?

Question

저는 최근 감기에 걸려서 김치국을 자주 해서 먹고 있는데

이렇게 김치로 국을 만들거나 찌개로 만들어서 먹으면

김치의 좋은 유산균들이 다 죽는 것인가요?

Answer 1

김치를 국이나 

찌개로 조리할 때, 높은 온도에서 조리하면 일부 유산균이 

죽을 수 있습니다. 그러나 김치의 영양소와 맛은 여전히 유익하며, 조리된 김치도 비타민과 미네랄을 제공합니다. 유산균의 수는 줄어들 수 있지만, 조리된 김치도 건강에 도움이 되며, 감기와 같은 질병에 걸렸을 때는 따뜻한 국물 음식이 위안이 될 수 있습니다. 가능하다면, 조리 후 마지막에 김치를 추가하여 유산균을 최대한 보존하는 방법도 고려하는 것도 좋은 방법입니다. 

Answer 2

안녕하세요. 

말씀하신 것처럼 펄펄 끓인 물에 김치 내 유산균 등이 들어가면 죽은 것이 맞습니다.

한가지 더 드리고 싶은 지식으로는

유산균이 살아있는 경우 프리바이오틱스라고 하여 유산균 개발에 있어 초기 단계의 개념입니다.

그 이후 세대가 사균체 개발인데, 이는 주로 유산균을 죽인 것을 원료로 하여 인간에게 이로운 점에 무엇인지 찾는 개념입니다.

김치에는 너무 다양한 유산균이 있어 뭐라고 말씀드리기는 어렵지만 국을 끓일때 유산균이 죽어서 사균체 형태로 섭취하게 되겠습니다. 

감사합니다.