청국장이 된장과 크게 다르지 않게 생각이 되는데, 성분에서도 큰 차이가 있는건가요?

Question

청국장국과 된장국의 맛이 다르다는 것은 알고 있는데, 그외에 청국장이 된장과 크게 다르지 않게 생각이 되는데, 성분에서도 큰 차이가 있는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

청국장은 발효식품 중 하나로 된장과 달리 쿰쿰한 맛과 향이 나며

발효유산균이 더욱 풍부하게 함유되어있을 것으로 보입니다.

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

청국장: 발효 과정에서 바실러스균이 단백질을 아미노산으로 빠르게 분해하여 소화가 잘 됩니다. 또한 청국장에는 혈전을 녹이는 나토키나제가 풍부하여 혈액순환에 도움을 줄 수 있습니다

된장: 오랜 숙성을 통해 아미노산과 펩타이드가 증가하며. 강력한 항산화 성분인 이소플라본이 풍부합니다. 또한 된장에는 유산균이 많아 장건강을 돕습니다.

Answer 3

안녕하세요.

특허나 학술적으로는 발효를 할 때, 어떤 미생물을 쓰냐에 따라서 완전 다른 식품 원료가 탄생된다고 봅니다.

청국장과 된장은 콩을 기반으로 발효시킨 식품 재료입니다.

청국장은 고초균을 사용하고 된장은 누룩곰팡이로 발효를 합니다.

결국, 두개는 완전히 다른 원료가 됩니다.

맛이 동일하다고 하더라도,

향이 다르며, 그 안에 구성 성분도 완전 다르게 변합니다.

단순히, 1가지 성분만 다른 것이 아니라 전체적으로 달라졌다고 보시면 돕니다.

새롭게 생성되는 성분도 있는 반면에 기존에 있던 성분이 사라지는 경우도 있습니다

감사합니다.