생선회를 먹을 때 레몬은 왜 주는 건가요?
제가 평소에 회를 좋아해서 자주 시켜먹는 편인데요. 그런데 먹을 때마다 항상 보면 레몬을 주는 데가 많은데 생선회를 먹을 때 레몬을 주는 이유가 뭔가요?
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4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강직한거미219입니다.
회를 주문하면 레몬이 함께 나옵니다. 신선해 보이게 하려는 장식일까요? 아니면 상큼한 맛을 더하기 위해서일까요?
진짜 이유는 생선 특유의 비린내를 없애기 위해서입니다.
비린내의 주원인은 트리메틸아민(TMA)이라는 분자입니다. TMA는 해수동물이 죽으면 생성되기 때문에 어획 후 해산물의 신선도가 떨어질수록 농도가 증가합니다.
비린내와 같은 불쾌한 냄새를 없애는 가장 확실한 방법은 원인 물질을 ‘제거’하는 것입니다.
TMA는 염기성 물질이기 때문에 산성인 레몬즙으로 산-염기 중화반응을 일으켜 비린내를 완화할 수 있습니다. 생선 요리에 식초를 넣는 것도 같은 맥락이지요.
레몬에는 비타민 C도 풍부하게 들어 있습니다. 비타민 C는 생선회가 변질되는 것을 방지하고 신선도를 높일 수 있습니다. 레몬의 신맛은 생선회의 맛을 더하고, 생선회의 영양소를 보충하는 데에도 도움이 됩니다.
