타피오카전분은 몸에 좋은가루인가요?

Question

타피오카전분은 음료나 음식, 빵,면종류에 두루두루 사용되는것 같아요.

그래서 더더욱 깔끔하고 쫀쫀 탱글한 느낌을 주는것 같기도하구요.

그런데 이런 타피오카전분은 소화력에 도움이 되지않을것 같은생각도 들어요.

타피오카전분이 많이 들어간 제품은 우리몸흡수율에 좋을까요?

타피오카전분은 좋은효능, 영양이 포함되어 있는 전분이 맞을까요?

궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요, 좋은 질문 주셨습니다. 타피오카 전분에 대해 정리해서 설명 도와드리겠습니다.

[영양소] 질문자님께서 느끼신 쫄깃하고 탱글한 식감덕에 타피오카 전분은 빵, 면, 버블티같이 다양한 가공식품에 널리 활용이 되고 있답니다. 그러나 영양적으로 보면 타피오카 전분을 몸에 좋은 영양가가 많은 가루라고 보긴 어렵답니다. 카사바 뿌리에서 추출한 이런 전분은 정제 과정을 거치며 단백질, 비타민, 지방, 미네랄같은 유익한 영양소가 거의 사라지고 거의 100% 순수한 탄수화물(당질)만 남게 되기 때문이랍니다.

[흡수율] 소화와 흡수율에 대해 우려가 되실 수 있는데, 타피오카 전분은 인체에 너무 빠르게 흡수가 되는 것이 문제가 되겠습니다. 체내 흡수율이 상당히 높아서 혈당을 빠르게 높이는 고당지수 식품에 속해서 당뇨가 있거나, 체중 관리가 필요하신 분들은 섭취량을 제한하시는 것이 필요합니다.

[글루텐] 물론 밀가루와 다르게 글루텐 성분은 전혀 없어서 글루텐 소화에 어려움을 겪으시는 분들에겐 우수한 대체제가 될 수 있으며, 운동 후 빠른 에너지 보충이 필요할 경우에도 유용하게 사용이 가능하겠습니다.

타피오카 전분 자체가 위장에 부담을 주고, 소화를 방해하는 독성 성분은 아니나, 유익한 영양소 없이 칼로리만 높은 빈 열량 식품에 가깝답니다.

타피오카 전분이 많이 들어간 빵이나 음료를 드실 경우 단백질, 섬유질이 많은 식품을 함께 챙기셔서 혈당 상승을 완만하게 하시어, 영양 균형을 맞춰주는 것이 건강에 이롭겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

타피오카 전분은 카사바라는 식물 뿌리에서 추출한 전분인데요,

말씀하신 것처럼 음식에 넣으면 쫀득하고 탱글한 식감을 만들어줘서 음료, 빵, 면, 디저트 등에 다양하게 사용됩니다. 영양적인 측면에서 보면 타피오카전분은 전분 중심의 식재료에 가까워서, 단백질, 비타민, 식이섬유 같은 영양소가 풍부한 식품은 아닌데요, 쉽게 말하면 감자전분이나 옥수수전분처럼 탄수화물 비중이 높은 식재료로 생각하시면 됩니다. 그래서 건강식 재료라기보다는 식감이나 점성을 위해 사용하는 재료로 입니다.

소화는 사람마다 차이가 있는데, 타피오카 전분 자체가 소화가 안되는 재료는 아니지만, 많이 들어간 음식은 탄수화물 비중이 높아 혈당이 빠르게 올라갈 수 있고 포만감이 오래 지속되지 않는 경우가 많습니다. 특히 버블티의 타피오카펄처럼 당류와 함께 섭취하면 혈당과 칼로리 부담이 높아질 수 있어 주의가 필요합니다.

몸에 좋은 특별한 전분으로 보기는 어렵기 때문에, 식감을 위해 적당량만 사용해서 건강하게 즐기시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

타피오카전분은 카사바 뿌리에서 얻는 정제 전분으로

대부분이 탄수화물입니다.

글루텐이 없어 소화가 비교적 편한 편이지만

빠르게 흡수되어 혈당을 올리기 쉬워 많이 섭취하면 체중 관리에는 불리할 수 있습니다.

쫀득한 식감은 장점이지만 포만감이 오래 가지 않아 과식으로 이어질 수 있습니다.

감사합니다