염장 과정 때문에 염분 함량이 높은데도 불구하고 젓갈을 발효 식품으로 좋다고 하는 이유는, 그 안에 살아 있는 미생물들 때문입니다. 젓갈이 숙성되면서 유산균 같은 좋은 미생물들이 생기고, 이 미생물들이 단백질을 아미노산으로 분해해서 영양소 흡수를 더 쉽게 도와줍니다. 또한, 발효 과정에서 생기는 효소나 다른 유익한 성분들이 소화를 돕고 장 건강에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다. 물론 염분이 높은 것은 주의해야 할 점이지만, 적당량만 드신다면 발효를 통해 얻어지는 영양학적인 장점도 있습니다.