베이글과 일반 식빵의 차이점이 무엇인가요?
베이글과 일반 식빵의 차이점이 무엇인가요?
그냥 동그랗고 네모난게 아닌건가요?
각각 만들어 지는 과정이 어떠며 영양가는 어떻게 되나요?
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
두 빵이 모양도 다르지만 1)제조 과정, 2)식감, 3)영양의 구성까지 구조적으로는 다른 식품이랍니다. 차이를 이해하시면 앞으로 선택하실 때 더욱 명확해진답니다.
[베이글]
반죽을 발효시키고 끓는 물에 먼저 데치고 나서 굽는 독특한 공정을 거치게 된답니다. 이런 과정으로 수분은 빠지면서 표면 전분이 젤라틴화되면서 겉이 단단하고, 쫀득해지며, 내부도 치밀하게 촘촘합니다. 밀가루 양 대비 수분이 상당히 적어서 상대적으로 열량, 탄수화물 밀도는 높습니다. 일반적으로 개당 250~320kcal정도입니다.
[일반 식빵]
반죽을 발효시키고 바로 굽게 됩니다. 식물성 기름, 버터, 설탕, 우유가 들어가 부드럽고 공기층이 많아서 가볍답니다. 같은 크기 대비에 밀도, 칼로리는 베이글보다는 낮고 식감은 폭신하답니다. 한 장에 대략 120kcal~150kcal정도로 구성 요소(들어가는 곡물, 밤, 고구마, 치즈, 감자같은 부속재료)에 따라 변동폭이 커집니다.
[영양학적 비교]
베이글은 구조가 조밀해서 GI(혈당지수입니다)는 식빵보다 낮지만 GL(혈당 부하입니다)은 더 높아집니다. 포만감은 오래가나, 탄수화물의 총량이 많다는 특징이 있답니다. 그 반대로 식빵은 가벼우나 흡수가 빨라서 혈당이 좀 더 빠르게 오릅니다.
>>> 따라서 베이글이 "밀도"높은 단단한 빵, 식빵은 "라이트한 발효빵"으로 이해하시는 되며, 이런 구조적인 차이는 영양, 식감까지 좌우한답니다. 이런 점을 알고 드시게 되면 식사, 간식 맥락에서 좀 더 현명한 선택이 가능하겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
답변에 조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
1명 평가안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
베이글과 식빵은 드셔보시면 식감부터 차이가 나는데요,
단순히 모양이 다른 것이 아니라, 반죽의 성질과 제조 과정에서 뚜렷한 차이가 있습니다.
먼저, 베이글은 단백질 함량이 높은 밀가루로 반죽을 단단하게 치댄 뒤, 굽기 전에 끓는 물에 한 번 데치는 과정을 거칩니다. 이 공정으로 조직이 매우 촘촘하고 쫀득한 식감이 만들어지고, 같은 크기의 식빵보다 탄수화물 밀도가 높아 칼로리도 더 높은 편입니다.
반면 일반 식빵은 반죽에 버터,설탕,우유가 들어가 부드럽고 공기가 많이 포함된 구조가 형성되기 때문에 같은 부피라도 베이글 보다 탄수화물 함량이 적고, 식감도 훨씬 가볍습니다.
베이글과 식빵의 가장 큰 차이점은 모양뿐 아니라 제빵 과정에 있습니다 ,.일반 식빵은 반죽을 발효시킨 후 바로 오븐에 구워 공기층이 많고 부드러운 식감을 가지지만, 베이글은 반죽을 끓는 물(또는 꿀, 맥아 시럽을 넣은 물)에 살짝 데치는 과정을 거친 후 오븐에 굽습니다. 이러한 데치는 과정 덕분에 베이글은 겉면이 단단하게 코팅되고 수분이 적어 밀도가 높고 쫄깃한 식감을 가지게 됩니다.
영양적인 관점에서 베이글은 식빵과 비교했을 때 단위 무게당 칼로리와 탄수화물 함량이 더 높을 수 있습니다. 일반적인 베이글 1개(약 100g)는 약 250kcal에 탄수화물이 45~50g 내외인 반면, 일반 식빵 2조각(약 100g)은 이보다 약간 낮은 경향을 보입니다. 하지만 베이글과 식빵 모두 정제 탄수화물로 분류되어 혈당 지수(GI)가 높은 편이므로, 통밀이나 호밀 등 비정제 곡물로 만든 제품을 선택하는 것이 다이어트와 혈당 관리에 더 유리합니다.