돼지 껍데기 터지는 이유가??

삼겹살집에서 서비스로 껍데기를 주셔서 같이 구워 먹다가 퍽퍽 터지는데 왜 그런가요? 사장님께서 뒤집지 말고 그냥 구우시라고 하는데..터지는 이유가 뭔가요?