계란은 우선 단백질, 비타민, 미네랄 등 5대 영양소가 골고루 들어 있어 완전식품으로 불릴 만큼 영양가가 아주 뛰어납니다. 그러나, 날계란 흰자에는 '아비딘'이라는 성분이 잇는데, 이 아비딘이 우리 몸에 유익한 비오틴(비타민B의 일종)흡수를 방해할 수 있습니다. 비오틴은 피부나 신경계 등에 중요한 역할을 하며, 아비딘은 열에 의해 파괴되기 때문에 흰자를 익혀 드시면 비오틴 흡수를 방해받지 않게 됩니다. 매일 날계란을 드신다면 영양 흡수 측면에서 흰자를 익혀 드시는 것이 비오틴을 더 효율적으로 섭취하는 방법이 될 수 있습니다.