부추도 생으로 먹을 때와 익힐 때 영양성분이 다른가요?

Question

익혀서 섭취하는지, 생것으로 섭취하는지에 따라 같은 식재료라로 영양소가 달라지는 것들도 있다고 하던데

부추의 경우도

익혔을 때와 익히지 않았을 때

영양소 구성이 달라지게 되는지요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

부추는 생으로 드실때 비타민C 폴리페놀같은 수용성, 항산화 성분이 잘 보존되며, 열을 가하면 일부 손실됩니다.

반대로 익히게 되면 카로틴, 루테인 지용성 항산화 성분의 체내 흡수율은 높아지게 됩니다.

• 그래서 생으로 드시거나 익혀서 드시거나 모두 장 단점이 있어 번갈아 가면서 섭취하시는 것이 좋겠습니다.

행복한 하루 되세요 ^ ^ 감사합니다.