식품의 변질, 우유의 부패?? 산패??

Question

전문가님들 의견 여쭙니다

단백질의 변질을 부패, 지방이 변질된 것을 산패라고 알고 있습니다

우유와같이 단백질과 지방의 비율이 비슷한 식품이 변질될때 부패와 산패가 같이 일어나지않나요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

우선 단백질 변질은 다 부패는 아니긴 한데요

예를들면 계란 후라이도 단백질 변질이여서요

별개로 우유도 부패와 산패가 일어나요