탄 음식이 발암물질인 이유는 뭔가요?
안녕하세요
고기를 굽거나 할때 타서 검게그을리거나 검어지는데 이런 부분은 먹으면 발암물질이라고 하는데 먹으면 어떻게 되길래 발암물질인가여??
5개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김병관 의사입니다.
육류가 불에 가열되면서 '벤조피렌등'의 발암물질들이 생성될 수 있다고 합니다. 꼭 탄 음식에서만 검출 되는것은 아니고, 한두번 먹는다고 큰 문제가 되는 것은 압니다. 장기적으로 섭취시 암발생에 영향을 줄 수 있으므로 피하시는게 좋긴 하겠습니다.
고기를 굽거나 할 때 그을리거나 탈 경우 발생하는 아크릴아마이드 성분이 발암 물질이라는 주장이 존재합니다만, 이는 아직 명확하게 입증된 부분은 아니라 논란의 여지가 있습니다.
안녕하세요. 신성현 의사입니다.
탄 고기는 고기나 생선을 직화구이 방식으로 조리할 때 발생하는 탄 부분을 말합니다. 이 과정에서 고기의 가장자리나 비계와 살코기의 경계 부분이 타면 발암물질인 벤조피렌이 생성됩니다. 이러한 이유로 "탄 거 먹으면 암 걸린다"는 주장이 나옵니다.벤조피렌은 PAH (다환방향족 탄화수소) 그룹에 속하는 유해물질로, 탄 음식 뿐만 아니라 자동차 배기가스 등에서도 발생합니다. 또한, 고기가 타면 벤조피렌이 기름을 타고 고기 전체에 퍼집니다. 따라서 탄 부분만 잘라내도 벤조피렌을 완전히 피할 수는 없습니다.
또한, 식물이 탈 때에도 극소량의 벤조피렌이 생성되며, 당질이 풍부한 식물을 구우면 '아크릴아미드'라는 발암물질이 생성될 수 있습니다. 따라서 고기만이 아니라 다양한 식품에서 발암물질이 발생할 수 있으며, 특히 고온가열 처리한 식품에서 주의가 필요합니다.
또한, 흡연자의 경우 담배에 함유된 벤조피렌의 양이 음식을 통해 섭취되는 양의 10~20배나 많을 수 있으므로, 흡연을 중단하는 것이 더 중요한 요인이 될 수 있습니다. 결론적으로, 고기를 먹을 때는 과도한 탄 부분을 피하고, 고온가열 처리된 음식을 줄이는 노력을 하며, 흡연을 피하는 것이 건강에 도움이 될 것입니다.
안녕하세요. 진호성 의사입니다.
탄음식은 섭취 시 소화기관에서 분해되어 발암물질을 생성할 수 있습니다. 이러한 발암물질은 장 점막을 손상시켜 암세포가 발생할 위험을 높입니다.
장 점막은 암세포의 침투를 막는 역할을 합니다. 따라서 보통 일상적인 탄음식의 섭취는 큰 문제가 되지 않습니다.
하지만 장 점막이 손상되면 암세포가 침투하기가 더 쉬워집니다. 따라서, 장이 상처가 난 상태에서 탄음식을 먹으면 암세포가 침투하여 암이 발생할 위험이 더 높아집니다.
관련 전공이 아니라 조심스럽지만...
아마 벤조피렌이라는 발암 물질이 생성되기 때문일 듯 합니다
https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2023/03/29/2023032902083.html
