탄 음식이 발암물질인 이유는 뭔가요?

Question

안녕하세요고기를 굽거나 할때 타서 검게그을리거나 검어지는데 이런 부분은 먹으면 발암물질이라고 하는데 먹으면 어떻게 되길래 발암물질인가여??

탈퇴한 사용자 · Accepted Answer

안녕하세요. 김병관 의사입니다.육류가 불에 가열되면서 '벤조피렌등'의 발암물질들이 생성될 수 있다고 합니다. 꼭 탄 음식에서만 검출 되는것은 아니고, 한두번 먹는다고 큰 문제가 되는 것은 압니다. 장기적으로 섭취시 암발생에 영향을 줄 수 있으므로 피하시는게 좋긴 하겠습니다.

옥영빈 응급의학과 전문의 · Answer

고기를 굽거나 할 때 그을리거나 탈 경우 발생하는 아크릴아마이드 성분이 발암 물질이라는 주장이 존재합니다만, 이는 아직 명확하게 입증된 부분은 아니라 논란의 여지가 있습니다.

신성현 내과 전문의 · Answer

안녕하세요. 신성현 의사입니다.

탄 고기는 고기나 생선을 직화구이 방식으로 조리할 때 발생하는 탄 부분을 말합니다. 이 과정에서 고기의 가장자리나 비계와 살코기의 경계 부분이 타면 발암물질인 벤조피렌이 생성됩니다. 이러한 이유로 "탄 거 먹으면 암 걸린다"는 주장이 나옵니다.

벤조피렌은 PAH (다환방향족 탄화수소) 그룹에 속하는 유해물질로, 탄 음식 뿐만 아니라 자동차 배기가스 등에서도 발생합니다. 또한, 고기가 타면 벤조피렌이 기름을 타고 고기 전체에 퍼집니다. 따라서 탄 부분만 잘라내도 벤조피렌을 완전히 피할 수는 없습니다.

또한, 식물이 탈 때에도 극소량의 벤조피렌이 생성되며, 당질이 풍부한 식물을 구우면 '아크릴아미드'라는 발암물질이 생성될 수 있습니다. 따라서 고기만이 아니라 다양한 식품에서 발암물질이 발생할 수 있으며, 특히 고온가열 처리한 식품에서 주의가 필요합니다.

또한, 흡연자의 경우 담배에 함유된 벤조피렌의 양이 음식을 통해 섭취되는 양의 10~20배나 많을 수 있으므로, 흡연을 중단하는 것이 더 중요한 요인이 될 수 있습니다. 결론적으로, 고기를 먹을 때는 과도한 탄 부분을 피하고, 고온가열 처리된 음식을 줄이는 노력을 하며, 흡연을 피하는 것이 건강에 도움이 될 것입니다.

진호성 가정의학과 전문의 · Answer

안녕하세요. 진호성 의사입니다.탄음식은 섭취 시 소화기관에서 분해되어 발암물질을 생성할 수 있습니다. 이러한 발암물질은 장 점막을 손상시켜 암세포가 발생할 위험을 높입니다.장 점막은 암세포의 침투를 막는 역할을 합니다. 따라서 보통 일상적인 탄음식의 섭취는 큰 문제가 되지 않습니다.하지만 장 점막이 손상되면 암세포가 침투하기가 더 쉬워집니다. 따라서, 장이 상처가 난 상태에서 탄음식을 먹으면 암세포가 침투하여 암이 발생할 위험이 더 높아집니다.

임종한 정신의학과 전문의 · Answer

관련 전공이 아니라 조심스럽지만...

아마 벤조피렌이라는 발암 물질이 생성되기 때문일 듯 합니다

https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2023/03/29/2023032902083.html