안녕하세요. 신성현 의사입니다.
탄 고기는 고기나 생선을 직화구이 방식으로 조리할 때 발생하는 탄 부분을 말합니다. 이 과정에서 고기의 가장자리나 비계와 살코기의 경계 부분이 타면 발암물질인 벤조피렌이 생성됩니다. 이러한 이유로 "탄 거 먹으면 암 걸린다"는 주장이 나옵니다.
벤조피렌은 PAH (다환방향족 탄화수소) 그룹에 속하는 유해물질로, 탄 음식 뿐만 아니라 자동차 배기가스 등에서도 발생합니다. 또한, 고기가 타면 벤조피렌이 기름을 타고 고기 전체에 퍼집니다. 따라서 탄 부분만 잘라내도 벤조피렌을 완전히 피할 수는 없습니다.
또한, 식물이 탈 때에도 극소량의 벤조피렌이 생성되며, 당질이 풍부한 식물을 구우면 '아크릴아미드'라는 발암물질이 생성될 수 있습니다. 따라서 고기만이 아니라 다양한 식품에서 발암물질이 발생할 수 있으며, 특히 고온가열 처리한 식품에서 주의가 필요합니다.
또한, 흡연자의 경우 담배에 함유된 벤조피렌의 양이 음식을 통해 섭취되는 양의 10~20배나 많을 수 있으므로, 흡연을 중단하는 것이 더 중요한 요인이 될 수 있습니다. 결론적으로, 고기를 먹을 때는 과도한 탄 부분을 피하고, 고온가열 처리된 음식을 줄이는 노력을 하며, 흡연을 피하는 것이 건강에 도움이 될 것입니다.
