매운맛을 느끼는 성분이 캡사이신이 대표적이지만 켑사이신만 있는 것은 아닙니다.
캡사이신은 고추에 주로 들어있으며 혀의 통각 수용체를 자극해 뜨거움과 매운맛을 느끼게 합니다.
피페린은 후추의 매운맛 성분으로 캡사이신과 구조가 다르지만 비슷하게 통각 수용체를 자극합니다.
진저롤은 생강의 매운맛 성분이며 톡 쏘는 맛이 특징이구요.
알리신은 마늘의 매운 맛으로 코를 자극하는 매운향을 만듭니다.
와사비나 겨자 같은 겨자류에서 매운맛을 느끼게 하는 요소는 이소티오시아네이트 계열 화합물입니다.
각각의 자극 방식과 느낌이 조금식 다르죠.