베이킹소다+식초로 문어세척해도 되나요?

Question

안녕하세요, 집에 밀가루가 없어서 자숙문어를 해동하고 베이킹소다+식초로 세척하고 냉동했는데

혹시 이렇게 활용해서 먹어도 되나요?

Answer 1

안녕하세요,

문어 세척을 하려고 하시군요. 언급하신 방식으로 세척한 문어는 섭취하셔도 무방하겠습니다. 그러나 조리시 몇 가지 주의사항과 좀 더 효율적인 대체 방법을 정리 도와드리겠습니다.

베이킹소다(탄산수소나트륨)와 식초(아세트산)는 모두 식품 첨가물로 사용되는 안전한 성분이랍니다. 두 물질이 만나면 이산화탄소의 거품이 발생이 되며 중화됩니다. 이런 과정에 인체에 유해한 성분은 생성이 되지 않습니다. 충분히 헹궈낸 후 냉동하셨다면 위생상 문제가 없으시니 안심하고 드셔도 되겠습니다.

보통 문어 세척에 밀가루를 쓰는 이유가 밀가루의 글루텐 성분은 문어 빨판의 이물질과 점액질을 강하게 흡착을 해서 제거하기 때문이랍니다. 베이킹소다와 식초를 섞으시면 거품이 발생해서 시각적으로 보시면 깨끗해 보이나, 실제로 서로 중화되면서 세척력이 약해질 수는 있답니다. 식초의 산성 성분은 문어의 단백질을 응고 시켜서, 식감을 질기게 만들거나 특유 향을 해칠 수 있겠습니다.

밀가루가 없을 경우 추천하는 대체방법이 있습니다. 이미 냉동하셨으니 다음번 손질시 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 먼저 굶은 소금은 가장 추천드리는 방법이 되겠습니다. 소금의 연마 작용은 점액질을 제거하면서 문어의 살을 탄력있게 만들어 줍니다. 소금 대신 설탕을 사용하셔도 삼투압의 현상을 이용해서 점액질의 제거에 좋습니다. 무즙도 의외로 세척 효과가 있습니다. 무를 갈아 문어를 치대면 무의 효소가 문어를 부드럽게(연육 작용) 해주고 잡내는 잡아준답니다.

이미 자숙(한번 삶은) 문어를 다시 세척을 하고 냉동하신 상태라, 해동 후 드실경우 약간 데우시는 정도로만 짧게 조리해보시길 바랍니다. 식초 성분 덕에 식감은 조금 단단해졌을 수 있어서, 얇게 슬라이스로 숙회로 드시거나 볶음 요리에 활용하시는 것을 권장드립니다.

궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^