고기의 누린내는 왜 나는걸까요?
소고기나 돼지고기는 국내산 좋은 고기는 고기 특유의 누린내가 안나는데,수입산은 누린내가 나는 경우가 많은것 같아요. 사료가 달라서 그런가요?
55글자 더 채워주세요.
1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 좋아요추천부탁드립니다3922입니다.
일단 결론부터 요약해서 말하면 오래되어서 부패한거에요
고기가 누린내를 발산하는 주요 이유 중 하나는 고기의 오랜 저장 또는 냉장 보관에 의한 부패입니다. 고기는 단백질을 다량으로 함유하고 있고, 고기 내부에 있는 미생물이 고기를 부패시킵니다. 이 부패 과정에서 아미노산, 지방, 단백질이 분해되어 다양한 화학 물질이 생성됩니다.
부패된 고기에서 생성되는 화학 물질 중에는 아미노산 분해로 인해 발생하는 암모니아, 스크렙트(putrescine), 카디버린(cadaverine)과 같은 화학 물질이 있습니다. 이러한 화학 물질은 고기의 누린내를 유발합니다.
답변이 도움이 되셨다면 좋아요와 추천 부탁드립니다 추가적인 질문이 있으실 경우 댓글 남겨주세요