요리할때 msg를 정말 조금 넣는데 그가루.. 근데 뭐가 들어있길래 맛이 더 좋아지는 건가요 ?

Question

요리할때 msg를 정말 조금 넣는데 그가루.. 근데 뭐가 들어있길래 맛이 더 좋아지는 건가요 ? 건강에 괜찮다고 해서 조금 넣긴 하는데 맛이 더 좋아지는 이유가 궁금해여 !

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

MSG 가 화학 조미료기때문에

사람들이 많이 꺼려 하지만

기본적으로 맛의 균형을 잡아주기 때문에

조금만 넣어도 괜찮습니다.

Answer 2

MSG(Glutamate)란?

• MSG는 음식의 감칠맛(Umami)을 내는 향미증진제(flavor enhancer)로서 조미료의 주성분입니다.

• MSG 의 주성분은 Glutamate이며, 나트륨(Sodium)은 Glutamate가 물에 잘 녹을 수 있도록 도와주는 역할을 수행합니다.

출처 MSG란? (ajinomoto.co.kr)

우리 혀에는 감칠맛을 느끼는 수용체가 있는데요. 애초에 많은 식품(고기, 채소, 어패류 등)을 요리했을 때 감칠맛이 함유되어 있고 이것을 느낍니다. 주요 감칠맛 물질로 글루타민산, 이노신산과 구아닐산의 세 가지가 있는데요. 이중 글루타민산은 자연계에서 얼마든지 찾아볼 수 있는 일반적인 아미노산에 해당합니다. 이것을 나트륨을 이용해서 물에 잘 녹게 했기에 혀의 감칠맛 수용체와 잘 결합하게 한 것입니다. 즉, 음식에 감칠맛을 내는 물질의 양을 늘렸기에 감칠맛을 그만큼 더 느껴지게 되는 것입니다.

출처 MSG를 넣으면 왜 더 맛있는지 그 원리가 궁금했나요. : 네이버 블로그 (naver.com)

Answer 3

안녕하세요. 신은혜 영양사입니다

MSG 는 사탕수수를 원료로하여 만들어지는 발효물질 입니다 MSG는 음식의 감칠맛을 내는 항미증진제로서 조미료 이므로 음식을 맛있게 해줘요