치즈는 왜 다 트랜스지방이 들어있죠?
치즈는 우유로 만드는거잖아요. 우유는 트랜스지방이 없는데 치즈를 만들때에 합성 팜유를.넣는건가요? 왜 트랜스지방이 다 0.5~1 많은건 2도 있네요. 왜그렇죠?
안녕하세요. 고요한상사조161입니다.
치즈에 트랜스지방이 포함된 이유는 크게 두 가지입니다.
**1. 자연적인 생성:**
* 반추동물(소, 양, 낙타 등)의 위장에서 미생물의 소화 작용으로 인해 트랜스지방이 자연적으로 생성될 수 있습니다.
* 이러한 트랜스지방은 유제품, 특히 치즈에 미량 존재합니다.
* 일반적으로 치즈 전체 지방의 5% 이내로 함량이 낮고, 인공 트랜스지방에 비해 위험성이 낮은 것으로 알려져 있습니다.
**2. 가공 과정:**
* 일부 치즈는 부분경화유를 사용하여 만들어집니다.
* 부분경화유는 식물성 기름에 수소를 첨가하여 만든 인공 지방이며, 트랜스지방을 함유합니다.
* 부분경화유는 녹는점을 높이고, 질감을 개선하며, 보관 기간을 늘리는 효과가 있습니다.
* 하지만 인공 트랜스지방은 심혈관 질환의 위험을 높이는 것으로 알려져 건강에 해롭습니다.
**현재 상황:**
* 많은 국가에서 인공 트랜스지방 사용을 제한하거나 금지하고 있습니다.
* 한국에서는 2020년부터 식품의 총 지방 함량 대비 트랜스지방 함량이 1% 미만인 경우 '트랜스지방 무함유'로 표시할 수 있도록 규정이 바뀌었습니다.
* 따라서 최근에는 인공 트랜스지방 함량이 낮은 치즈가 점점 늘어나고 있습니다.
**트랜스지방 함량 확인:**
* 치즈를 구매할 때 영양성분표를 확인하여 트랜스지방 함량을 확인하는 것이 좋습니다.
* '트랜스지방 무함유' 제품을 선택하는 것이 건강에 도움이 됩니다.
**참고 자료:**
* 대한지방영양학회: [https://www.kfn.or.kr/](https://www.kfn.or.kr/)
* 식품의약품안전처: [https://www.mfds.go.kr/](https://www.mfds.go.kr/)